Выращивание фиолетовой цветной капусты

О краснокочанной капусте

Краснокочанная капуста – двухлетний овощ. Для роста он требует много солнца, тепла, питательных веществ, содержащихся в почве. Краснокочанная капуста не подвержена морозу, устойчива к вредителям, которых не привлекает (возможно, им не нравится запаха).

Растущая краснокочанная капуста

Как выглядит?

Внешне красные сорта капусты схожи с белокочанными, поэтому специально выделяться будут лишь те признаки, которые характерны именно для краснокочанной капусты.

Листья

Листья красной капусты синевато-фиолетовые, часто пурпурного отлива, голые. Как и у белых сортов, нижние листья очень мясистые, перисто-рассечённые. Верхняя розетка листьев, срастаясь вокруг стебля (кочерыжки) образуют кочан.

Характерные особенности окраса:

  • Стебли и прожилки у краснокочанной капусты светлее окрашены, чем листья.
  • Чем ярче освещённость на грядке, тем ярче и окрас. В тени красная капуста бледнеет, плохо растёт.

Семена

Семена краснокочанной капусты крупные (в среднем около 2 мм длиной), окрашены в тёмно-бурый цвет. Форма – в целом близка к шаровидной, наблюдается слабая ячеистость. Вызревают семена в стручках продолговатой формы. Размеры их велики – до 10 см в длину. У стручков ярко выражен носик длиной от 4 до 15 мм.

Соцветия

Соцветия образуются у краснокочанной капусты на второй год. Краснокочанная, как и белокочанная, цветёт кистью, которая формируется на отдельном стебле – цветоносе.

Кочаны

Кочаны у красной капусты небольшие, массой от 1 до 3,2 кг в зависимости от сорта. Форму они имеют округлую, плоскоокруглую, конусовидные, в отличие от белокочанных сортов, почти не встречаются.

Краснокочанная капуста полезна тем, что борется с воспалением

Люди веками знали, что красная капуста уменьшает боль и воспаление. А потому применяли ее листья в качестве наружного средства для снятия болей в суставах. Современные научные данные подтверждают, что компрессы из капустных листьев способны уменьшать болевой синдром при артритах.

Ученые полагают, что овощ может проявлять свои антивоспалительные свойства и при употреблении в качестве продукта питания. Правда, такая активность пока доказана только в опытах на животных и в системе in vitro.

В опытах в пробирке было показано, что биоактивные соединения капусты снижают количество маркеров воспаления в кишечнике на 22-40%.

нарезка красной капусты

Тушеная с мясом

Красная капуста (рецепты приготовления которой популярны во всем мире) можно готовить не только с мясом, но и с сосисками, колбасками, грибами.

Состав ингредиентов

Для изготовления тушеной капусты потребуются следующие компоненты:

  • краснокочанка — 1 кг;
  • лук — пару шт.;
  • паста томатная — 1 ст. л;
  • лист лавровый — 1 шт.;
  • масло — пару ст. л;
  • свинина — 200 г;
  • морковь 0,5 шт.;
  • соль и сахар;
  • кориандр — 0,3 ч. л;

Пошаговый процесс приготовления

  1. Для начала следует взять мякоть свинины, хорошо ее вымыть, высушить бумажным полотенцем и порезать на небольшие куски, размером 2 на 2 см.
  2. Далее следует с кочана капусты снять верхние листья и тонко ее нашинковать ножом.
  3. Затем лук следует очистить от шелухи, сполоснуть в воде и порезать кубиком помельче.
  4. Далее нужно очистить морковь, хорошо ее помыть и потереть на терке.
  5. Дальше потребуется взять большую сковороду, хорошо прогреть ее без масла и уложить в нее куски свинины жирной стороной вниз.
  6. Обжаривать свинину нужно на среднем огне до появления корочки, которая сохранит внутри каждого кусочка мясной сок.
  7. Затем нужно перевернуть свинину другой стороной и обжаривать до готовности.
  8. Если свинина не жирная, то перед тем как ее жарить, необходимо прибавить в сковороду немного растительного масла.
  9. Далее следует к обжаренному с обеих сторон мясу прибавить морковь и лук и пассеровать до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В это время можно прибавить соль с перцем и любые приправы по вкусу.
  10. Затем нужно взять глубокую посуду, уложить в нее нашинкованную капусту, присыпать ее солью и обмять руками, чтобы она отдала свой сок.
  11. Далее нужно отправить капусту на плиту в сковороду.
  12. Затем капусту необходимо перемешать хорошо на сковороде и поджаривать на медленном огне 8 мин. Капуста в конце должна осесть и стать мягкой.
  13. Далее нужно убавить огонь под сковородой до минимума и томить капусту под закрытой крышкой приблизительно 30 мин. Чтобы ничего не пригорело, нужно помешивать все периодически лопаткой.
  14. Пока готовится капуста и мясо, нужно развести томатную пасту. Для этого следует взять стакан, емкостью 150 мл, прибавить в него воды 100 мл и туда же прибавить пасту по рецепту. Все хорошо размешать.
  15. Далее необходимо взять кориандр и перец горошком. Растолочь их в ступе и прибавить лавровый лист. Также прибавить эту смесь к разведенной томатной пасте.
  16. Затем нужно вылить пасту в капусту, размешать ее с остальными ингредиентами и тушить под крышкой еще несколько минут.

    Красная капуста. Рецепты приготовления в банках, салаты, маринованная, тушеная, блюда, польза и вред

  17. По прошествии времени нужно убрать готовое блюдо с плиты и вытащить из него лавровые листья, чтобы капуста не горчила.

Что можно добавить

В тушеной капусте пасту можно поменять на свежие помидоры, мелко порезанные. Вкус блюда от этого не станет хуже, наоборот, помидоры придадут ему небольшую кислинку.

Как подавать блюдо на стол

Тушеную капусту с мясом хорошо подавать горячей вместе с пюре из картофеля, рисом и гречкой.

История селекционирования

Точная история того, как была выведена огородная капуста краснокочанных сортов, до сих пор пока не известна. Если белокочанная капуста известна достаточно давно, то сорта с красными кочанами появились в России лишь в XVII веке. К нам она была завезена из Западной Европы, где появилась, по-видимому, в результате случайной мутации белокочанной капусты, закреплённой селекционным отбором.

Химический состав

Практически все диетологи относят данную красивую капусту к диетическим продуктам. Красный цвет обусловлен наличием полифенолов, придающих ей противовоспалительные свойства.

Помимо них, в ней содержатся:

  • Растительные белки;
  • Жиры (представлены насыщенными, мононасыщенными и полинасыщенными жирными кислотами);
  • Углеводы (их меньше, чем в белокочанном виде);
  • Сахара;
  • Органические кислоты;
  • Пищевые волокна (клетчатка);
  • Важные аминокислоты;
  • Растительные масла;
  • Глюкозинолаты (именно они дают горечь);
  • Ферменты (для лучшего переваривания и усвоения пищи);
  • Ретинол (витамин A);
  • Провитамин A (бета-каротин);
  • Биотин (витамин H);
  • Токоферол (жирорастворимый витамин E);
  • Аскорбиновая кислота (витамин C; восполняет суточную потребность организма на 85%);
  • Витамины группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, фолиевая и пантотеновая кислоты);
  • Такие минеральные вещества, как калий, кальций, магний, натрий, железо и фосфор.

Общая калорийность 100 граммов краснокочанной капусты (без кочерыжки) составляет всего 26-27 килокалорий.

Цветная

cvetnaya-kapusta-544x363.jpg

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

Цветная капуста названа так потому, что вместо кочанов у нее образуются соцветия. Их и употребляют в пищу. Цвет такой капусты может быть разный. В результате селекции появилось множество подвидов с белыми, фиолетовыми, оранжевыми, красноватыми соцветиями. Данный вид также широко распространен в садах и огородах России.

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

Полезные свойства

Благодаря высокому содержанию витаминов, в частности, аскорбиновой кислоты и ретинола, красная капуста благотворно влияет на иммунитет человека, активируя защитные механизмы организма. Это делает красно-фиолетовый овощ надежным помощником в борьбе с простудами, авитаминозами и сезонной хандрой.

Красная капуста – один из немногих доступных продуктов, который содержит редкие и ценные витамины К и U. Первый препятствует отложению солей на сосудистых стенках, а также необходим для формирования хрящевой ткани. Вот почему красная капуста рекомендована детям в период роста. Входящие в состав овоща антоцианы и фитоцинды считаются естественными эффективными веществами, подавляющими жизнедеятельность патогенной микрофлоры организма (различные грибки, болезнетворные бактерии, вирусы).

Антоцианы также способны улучшать усвояемость железа из других продуктов, поэтому красную капусту очень полезно есть вместе с говядиной, свеклой, гранатом. Так можно повысить гемоглобин и избавиться от малокровия простыми и вкусными способами.

Считается, что данный продукт может выступать в качестве профилактического средства против онкологических заболеваний. Это связано с присутствием в составе глюкозинолатов (именно они придают овощу специфический, чуть горьковатый вкус). Они контролируют деление клеток, предотвращая неправильное деление.

Богатая клетчаткой, но не содержащая крахмалов и сахаров, капуста с красными листьями подходит даже людям, страдающим сахарным диабетом. Кроме того, она содержит большое количество клетчатки и не содержит жиров, поэтому рекомендована для людей с избыточным весом и всем тем, кто стремится к стройной фигуре.

Сок краснокочанной капусты считается профилактическим средством против онкозаболеваний, а также в качестве средства, укрепляющего слабые капилляры. Соком можно также полоскать полость рта при кровоточивости и заболеваниях десен. Кроме того, он очищает кровь, выводит мокроту, поэтому применяется в комплексной терапии туберкулеза, при лечении влажного кашля.

Краснокочанная капуста полезна беременным женщинам при отсутствии противопоказаний. Высокое содержание в ней фолиевой кислоты благотворно влияет на формирование плода, а большое количество витаминов способствует укреплению организма будущей матери. Наконец, мягкое послабляющее действие, которое дает употребление капусты, позволяет справиться с запорами, столь характерными для женщин в «интересном положении».

При ушибах и ссадинах, а также синяках и шишках после уколов к ним можно прикладывать свежие листья капусты. Для этого следует взять свежий лист, немного помять его скалкой или сделать надрезы и приложить к больному месту, зафиксировав на несколько часов или на ночь.

Где и как можно вырастить?

Краснокочанная капуста более холодостойкая, чем белая, поэтому выращиваться может даже в достаточно суровом климате (север Европейской России, Урал, Сибирь и т. д.).

Оптимальной температурой для выращивания красной капусты является +15 – +17 градусов. Хорошо закалённая рассада может выдержать кратковременные заморозки до -8 градусов.

Внимание!

Красная капуста очень светолюбива, предпочтительными для неё являются южные склоны возвышенностей. Одинаково плохо она переносит как засуху, так и застоявшуюся воду, поэтому лучше не выращивать её в низинах, а на гребнях требуется регулярный полив.

Предпочтительный грунт – лёгкий и рыхлый чернозём с кислотностью от 5,5 до 7 pH.

По требованиям к грунту, кислотности и влажности красная капуста ничем не отличается от белой.

Применение

У сорта краснокочанной капусты углеводов меньше, чем у других сортов, ее разрешается употреблять при сахарном диабете.

Краснокочанная или сиреневая капуста представляет большую ценность в кулинарии. Из нее готовят самые разнообразные блюда.

Из красной капусты готовят салаты. Особенно хорошо этот овощ сочетается с консервированной кукурузой. Также есть гарниры, первые и вторые блюда. Продукт квасят, запекают, но больше всего полезна краснокочанная капуста в свежем виде. В таком продукте содержится 100%-ый состав всех полезных компонентов.

В маринованном виде этот продукт является отличным дополнением к любому виду мяса.

Рекомендации по употреблению

Наибольшую пользу краснокочанная капуста принесет в сыром виде, поскольку термическая обработка способствует разрушению в ней ценных веществ.

Чтобы минимизировать потери, включая витамин С, при готовке овоща используйте минимум воды и закрывайте крышку.

Полезны салаты с этим овощем, которые подойдут тем, у кого употребление его в чистом виде провоцирует дискомфорт в животе.

Ограничений по количеству употребляемой капусты нет. Конечно, килограммами есть ее не стоит, но это у вас вряд ли получится, поскольку клетчатка в овоще заполняет желудок, провоцируя быстрое насыщение.

Чтобы защитить себя от нитратов в продукте, снимите верхние листья овоща. Не стоит употреблять и кочерыжку. Здесь скапливаются нитраты при их повышенном содержании в продукте.

Заболевания и вредители

Фиолетовая капуста часто сталкивается с болезнями. Ее сочные и мягкие листочки любят слизни и гусеницы, а соком питаются белокрылки, тля, клопы, блошки. Отдельной группой вредителей считаются капустные мухи. Они не опасны для листочков, но их личинки могут убить их в короткие сроки.

Личинки попадают в капустные корни и питаются ими. В результате культура подсыхает и погибает. Болезни капусты появляются из-за недостаточного или отсутствия обеззараживания семечек перед посевом, а также из-за не удаленных осенью органических отходов.

Самыми популярными болезнями считаются:

  1. Кила.
  2. Слизистый бактериоз.
  3. Пероноспороз.
  4. Альтернариоз.

Сложно вылечить капусту. Некоторые инфекции легко устраняются, если выявляются на раннем этапе. Для лечения применяется раствор медного купороса, сера, бордосский раствор.

Фиолетовая капуста

Капуста соцветия. Все 8 видов

Большинство людей покупают, и кушают обычную белокочанную капусту. Но далеко не все знают, что она имеет различные подвиды и является многообразной огородной культурой. Давайте разберемся с каждым видом по отдельности с помощью таблицы. В ней вы узнаете особенности выращивания и свойства этих овощей.

Названия капусты Свойства, где применяется, как растет
1 Белокочанная капуста Круглая капустка, которая очень любит влагу и свет. Выдерживает температуру до -2 гарусов. Прорастает на любых землях, но не переносит большое количество органики, повышенную кислотность почвы. Ее чаще всего употребляют, как продукт питания. Варят борщи, делают закваски, различные картофельно-капустные блюда. Цена 16 рублей за килограмм в Москве.
2 Брюссельская капуста Капуста маленькими шариками — брюссельская. Она прорастает на стебле, формируется в небольшие, но сочне кружочки. Морозостойкая, держится при температуре -7 градусов, при этом любит сухость. Растет очень долго, в течение 150-180 дней. Ее используют в салаты, супы, отваривают и перетирают для детского питания.
3 Краснокочанная капуста Как называется красная капуста, она же фиолетовая — краснокочанная. Имеет темно-фиолетовый оттенок. Приятные условия для нее — жара и влага. Но любовь к жаре, не мешает выдерживать ей температуру до -7 градусов. Чаще всего ее кушают в сыром виде, но если кочан не дозрел — будет горьким и слегка острым.
4 Брокколи Капуста зеленая похожа на цветную — это брокколи. Иногда ее соцветия бывают белыми. Данный вид любит плодородную и влажную землю. Является морозоустойчивым. Ее часто хранят в замороженном виде. Имеет очень пикантный вкус, но приходится не всем. Особенно полезная, поскольку не вызывает газоскоплений.
5 Капуста Кольраби Сочный и сладкий плод с проросшими стеблями из основания. Она быстро спеет. Дает много урожая, и совсем не любит холод. При температуре -1 градус и ниже — урожай Кольраби может погибнуть. Ее вкусно готовить в панировке, добавлять в салаты в обжаренном, тушенном виде.
6 Цветная капуста Капуста похожая на брокколи только белая. На ее верхушке формируются желтые или белые бутоны, именно их мы и употребляем в пищу. Она не переносит засуху, выдерживает температуру до — 10 градусов. Хранить долго не удастся — покроется плесенью или сгниет. Отлично по вкусу, если приготовить ее в панировке, кляре, замариновать.
7 Пекинская капуста Занимает второе место, после белокочанной, в категории часто покупаемых. Не любит слишком сильной жары, поскольку пересыхает. Высаживают ее в местах, где тень преобладает на протяжении суток. Хоть она и сочная, но не имеет яркого вкуса. При этом отлично подходит для салатов с курицей, различными овощами.
8 Савойская капуста Имеет рыхлые кочаны. Листья плода, похожи на пузырьки. Именно за счет такой структуры, овощ устойчив к засухе и низким температурам. Ее часто используют, как приправу, сушат и добавляют в салаты.

Блюда из маленькой зеленой капусты

  • Капусту можно перетирать и делать драники.
  • Готовить вкусное говяжье рагу с добавлением капусты.
  • Делать овощные супы и борщи. Суп с овощами — очень полезен в период болезни.
  • Запекать или тушить голубцы с добавлением говяжьего, свиного фарша.
  • Тушить капусту вместе с кусочками курицы.
  • Делать закрутки, а зимой открывать кислую капустку и наслаждаться вкусом.
  • Применять, как различные начинки в пирожках, бутербродах, омлетах.

Поэтому, если у вас есть сомнения в надобности этого овоща — избавьтесь от них! Капуста очень полезный и необходимый продукт для человека. Самое главное выбирать свежий, не обработанный химией, и только что сорванный кочан. Тогда польза для вашего организма будет огромной, а вкус порадует своей сочностью.

Как выбрать и хранить краснокочанную капусту

При выборе подходящего экземпляра надо обращать внимание на отсутствие:

  • сухих, вялых листьев,
  • механических повреждений на поверхности кочна,
  • неприятного запаха,
  • влажности листьев,
  • плотность кочна.

Хранение краснокочанной капусты и белого сорта не отличаются. Желательно держать в холодильнике, холодных темных кладовых. Пакеты, влажность губительно скажутся на сохранности продукта. В общей сложности он в свежем виде может пролежать около месяца. Полезные свойства в этом случае частично потеряются.

Важно! Вреда от долго хранящейся капусты не будет, но по мере хранения польза уменьшается. Лучше законсервировать овощ.

Видео: выращивание и заготовка всех видов капусты

Познакомившись с основными видами капусты и некоторыми их характеристиками, вы сможете выбрать наиболее подходящую для себя разновидность. Посадка грядок с уникальным овощем поможет создать на участке неповторимый декор. Мы надеемся, что дегустация выращенных на своём огороде экологически чистых капустных деликатесов доставит вам истинную радость и наслаждение.

  • Автор: Людмила Бартасевич
  • Распечатать
Меня зовут Людмила. Образование высшее, закончила Минский институт культуры. Живу в Беларуси.
Оцените статью:

(8 голосов, среднее: 3.1 из 5)

6. Красная

5e3bb61028d77bb1ef0e2ea49f00637a.jpg

Краснокочанная капуста по полезности обогнала свою прародительницу белокочанную по следующей причине: насыщенный цвет ей дарит пигмент цианидин, который обладает способностью укреплять стенки кровеносных сосудов и регулировать их проницаемость. Вот почему всем сердечникам желательно питаться именно краснокочанной капустой. Использовать её можно точно так же, как белую: делать из неё голубцы и щи, солить и тушить. Правда, после обработки она блекнет, поэтому лучше всего класть её свежей в салаты — яркие, насыщенные листочки украсят любое блюдо.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...