X Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум — 2018

Немного истории

Считается, что проблемой улучшения консистенции и создания необходимой текстуры продуктов люди заинтересовались сравнительно недавно.

изобретение пищевых добавокВ 1790 году ученый Ваклен выделил из фруктового сока вещество, которое при длительном охлаждении превращалось в гель. Так был открыт пектин.

При попытке разделить древесину на составные вещества французским химиком А. Пайя была получена волокнистая масса, известная сейчас как целлюлоза. Произошло это в 1838 году.

Древние японцы употребляли в пищу желе из бурых водорослей. Еда считалась полезной для здоровья. На столы европейцев продукт, получивший название «агар» попал лишь в середине XIX века благодаря немецкому ученому В. Хессе. Вернее, его жене. Исследователь использовал выпаренные морские водоросли как питательную среду для бактерий. Предприимчивая женщина приготовила из желеобразной субстанции десерт. Ученому блюдо понравилось, и он описал его в научных трудах.

Сенсацией стало изучение древнеегипетских манускриптов. В одном из них встретилось упоминание о прозрачном фруктовом льде, не таявшим под жарким солнцем. Ученые предположили: речь идет о гелеобразном веществе, приготовленном на пектине — прообразе современного мармелада.

ПИЩЕВЫЕ СТАБИЛИЗАТОРЫ И МЕТОДЫ ИХ ПРИМЕНЕНИЯ

  • Авторы
  • Файлы работы
  • Сертификаты

Костина М.В.

1

1Кубанский Государственный Технологический Университет

 Комментарии

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

Пищевые стабилизаторы – это такая группа добавок, которые применяются в разных отраслях пищевой и перерабатывающей промышленности. Их основной задачей является формирование и сохранение консистенции, текстур, форм и потребительских качеств продуктов молочного, мясоперерабатывающего, хлебопекарного и кондитерского производств.

Классификация стабилизаторов

Самыми применяемыми пищевыми стабилизаторами являются 3 группы пищевых стабилизаторов — пектины, каррагинаны и камеди:

Наименование

пектины

каррагинаны

камеди

Обозначение

Е440

Е407

Е412, Е415, Е410

Происхождение

Органической природы

Органической природы

Органической природы

Свойства

гелеобразователь стабилизатор загуститель

влагоудерживающий агент

осветлитель

сорбент

загуститель

влагоудерживающий агент

биологический активатор

загуститель стабилизатор гелеобразователь, средство для капсулирования

Свойства, источники и способы получения стабилизаторов

Пектины. Пектины – одни из самых незаменимых пищевых стабилизаторов в мире. Пектиновые вещества являются весьма важным компонентом растительных клеток, хотя и составляют незначительную часть клеточных стенок (не более 5%).

Сейчас в промышленности пектин получают из свеклы и некоторых других видов растительного сырья , таких как отжатые лимоны, яблоки и др. Пектины используются в качестве гелеобразователя, стабилизатора, загустителя, влагоудерживающего агента, осветлителя, а также вещества, облегчающего фильтрование. Применяют пектин и как средство для капсулирования.

Код Е440 – этот код присвоен пектину в европейской системе кодификации пищевых добавок. Специальных ограничений на применение пектинов не существует.

Главная функциональная особенность пектина как студнеобразователя – способность формировать гели в водных растворах только в присутствии определенного количества сахара и кислоты или ионов кальция. Но главным отличием пектина от других полисахаридов является его нейтральность. При употреблении с пищей он не создает в организме энергетического запаса. Но ценным свойством пектина можно считать образование комплексов, выведение из организма человека тяжелых металлов (свинец, ртуть, цинк, кобальт, молибден и пр.) и долгоживущих изотопов цезия, стронция, иттрия и т.д. Кроме того пектин может сорбировать и выводить из организма биогенные токсины, анаболики, ксенобиотики, продукты метаболизма и биологически вредные вещества, способные накапливаться в организме: холестерин, желчные кислоты, мочевину, продукты тучных клеток. Поэтому кондитерские изделия, приготовленные на основе пектина, можно считать своего рода лекарственным средством.

Каррагинан. Е 407 — этот код присвоен каррагинану в европейской системе кодификации пищевых добавок.. Получают каррагинан путем переработкой красных водорослей класса Rhodophyceae (они же являются сырьем для получения знаменитого агара (Е406)).

Главным достоинством этой добавки считается простота в применении, способность образовывать гели в очень широком диапазоне рН и с низким содержанием сухих веществ, а также термореверсивность получаемых гелей (при условии невысокого содержания в продуктах сухих веществ). Каррагинаны так же ценятся целебными свойствами характеризующиеся биологической активностью: антикоагулирующей, антивирусной, антираковой и антиязвенной, а также выводит из организма тяжелые металлы. Поэтому на границе двух сфер применения – медицинской и пищевой – возникла возможность вводить полисахариды в состав продуктов детского, диетического и лечебно-профилактического питания.

Камеди. Камеди подразделяются на три вида: гуаровая (Е412), ксантана (Е415) и камедь рожкового дерева (Е410).

 

Гуаровая камедь

Ксантановая камедь

Камедь рожкового

Дерева

Свойства

Набухание и создание очень вязких растворов в горячей и холодной воде

Загуститель и стабилизатор в продуктах питания. Хорошо растворяется в воде, молоке, растворах сахара и соли, и создает вязкую консистенцию.

Не растворяется в холодной воде, но сохраняет вкус и аромат продуктов.

Использование в пищевой промышленности

Для регулирования вязкости;

Для стабилизации эмульсий;

Для придания продуктам кремообразной консистенции;

Для повышения эластичности продуктов;

В молочных продуктах – для удержания влаги, для придания кремообразной структуры низкокалорийным продуктам;

В замороженных продуктах – для предотвращения роста кристаллов льда;

Для увеличения объема продукции при изготовлении сыров;

В кондитерских изделиях – как улучшитель теста;

В продуктах быстрого приготовления – для придания однородной консистенции;

В мясных продуктах – для увеличения вязкости фарша, уменшения потери влаги;

Для увеличения срока хранения продуктов.

Для увеличения эластичности фарша;

Для получения пластичной структуры продукта;

Для уменьшения потери влаги в продуктах;

В качестве увлажняющего компонента для кожи в косметических изделиях.

В мороженом для замедления процесса образования кристаллов льда;

В хлебопекарной промышленности для увеличения объема продукции, сохранения мягкости на длительный срок;

Для производства плавленых сыров;

Для увеличения срока хранения продуктов.

Применение стабилизаторов в пищевой промышленности

Применение стабилизаторов в пищевой промышленности регламентируется их свойствами, помогающими сохранить консистенцию, текстуру, форму и качество продукта довольно длительное время:

Вид производства

Добавка

Необходимые свойства

Продукт

Кондитерское производство

Пектин, получаемый из фруктового сырья

Контроль вязкости, консистенции

Желе, пастила, зефир, мармелад, сбивные кондитерские изделия, такие как зефир, пастила, сбивные конфетные массы.

Молочное производство

Каррагинаны

Каррагинаны в сочетании с камедью

Контроль консистенции

Стабильность при высоких температурах, возможность как холодного, так и горячего розлива продукта

Йогурты, сливочные крема

Фруктовые наполнители,

Плавленые и колбасные сыры

Масложировое производство

Гуаровая, геллановая и ксантановая камеди,

Пектины

Регулирование процессов стабилизации консистенции продукта в сочетании с другими типами стабилизаторов (геллановая -развивает тело продукта и вязкость; ксантановая обеспечивает текстуру, стабильность эмульсии, кремообразные вкусовые ощущения от продукта).

Стабилизация консистенции (формооброзование и обеспечение термообратимости, предотвращение изменения свойств продукта при заморозке-разморозке).

Майонезы, жирные соусы, маргарины и спрэды

Хлебобулочное производство

Ксантановая камедь

Придание устойчивости тесту в процессе замораживания – размораживания, обеспечение равномерной жидкой панировки, мягкости, внедрения и удержания воздуха, увеличения выхода мучных изделий.

Увеличениие блеска и удерживаемости глазурина поверхности продукта, улучшение растекаемости, устойчивость к образованию трещин, защита от миграции влаги и кристаллизации сахара.

Начинки для хлебобулочных изделий, фруктовые наполнители; глазурь

Консервное производство

Каппа-каррагинан,

Камедь рожкового дерева

Увеличить вязкость, что в свою очередь приводит к снижению себестоимости благодаря увеличению выхода готового продукта.

При изготовлении колбас и мясных консервов — повышение устойчивости продукта в цикле «замораживание–оттаивание». Стабилизатор блокирует формирование агрегатов кристаллов льда.

Экономичные мясные и рыбные консервы (тушенки, мясо в желе, паштеты, мясорастительные консервы, некоторые виды колбасных фаршей, а также различные каши с мясом)

Список использованных источников:

  1. Пектин: Основные свойства, производство и применение. Л. Донченко, Г. Фирсов. М.: «Колос».- 2007.

  2. Исcледование студней на основе каррагинана и пектина методом дифференциальной сканирующей калориметрии. Барашкина Е.В., Тамова М.Ю., Боровская Л.В., Миронова О.П. //Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2003. № 4.

  3. Применение PDM-технологий в управлении качеством пищевой продукции. Боровская Л.В., Молова О.Э. //В сборнике: Устойчивое развитие, экологически безопасные технологии и оборудование для переработки пищевого сельскохозяйственного сырья; импортоопережение Сборник материалов международной научно-практической конференции. 2016. С. 66-69.

  4. Электронный обучающий модуль по технологии питания.Франко Е.П., Кудряшова Е.Н., Боровская Л.В., Касьянов Г.И., Франко М.В..//Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. 2010. № 10.

  5. Электронный учебно-методический комплекс дисциплины «Физическая и коллоидная химия: учебно-методический комплекс дисциплины».БоровскаяЛ.В. ФГУП НТЦ «ИНФОРМРЕГИСТР». Москва, 2010.

Просмотров работы: 1236

Код для цитирования:

Таблица пищевых добавок выполняющих роль стабилизаторовов и эмульгаторов

Текст на черном фоне со звездочкой * — вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации.

Текст на сером фоне с двумя звездочками ** — вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации.

Текст на светлом фоне со значком # — вещество не упомянуто в документации Российской Федерации, включено в список согласно другому источнику.

Е-400 Alginic Acid Альгиновая кислота
Е-401 Sodium Alginate Альгинат натрия
Е-402 Potassium Alginate Альгинат калия
Е-403** Ammonium Alginate Альгинат аммония
Е-404 Calcium Alginate Альгинат кальция
Е-405 Propan-1,2-diol alginate Пропан-1,2-диол альгинат
Е-406 Agar Агар
Е-407 Carrageenan and its Salts Каррагинан и его соли
Е-407а # Processed Eucheuma Seaweed [Note – this additive was added by an amendment agreed in December 1996] Переработанные морские водоросли Eucheuma (примечание — эта добавка была внесена поправкой в декабре 1996 года)
Е-408** Bakers Yeast Glycan Гликан пекарских дрожжей
Е-409** Arabinogalactan Арабиногалактан
Е-410 Carob Bean Gum Камедь рожкового дерева
Е-411 Oat Gum Овсяная камедь
Е-412 Guar Gum Гуаровая камедь
Е-413 Tragacanth Трагакаит
Е-414 Acacia Gum (Gum Arabic) Гуммиарабик
Е-415 Xanthan Gum Ксантановая камедь
Е-416 Karaya Gum Карайи камедь
Е-417 Tara Gum Тары камедь
Е-418** Gellan Gum Геллановая камедь
Е-419** Gum Ghatty Гхатти камедь
Е-420 Sorbitol (I) Sorbitol (II) Sorbitol Syrup Сорбит, сорбитовый сироп
Е-421 Mannitol Маннит
Е-422 Glycerol Глицерин
Е-425# Konjac (I) Konjac Gum (II) Konjac Glucomannane [Note — this additive is under discussion and may be included in a future amendment to the Directive on miscellaneous additives] Коньяк смола, коньяк глюкоманнан (примечание — эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена как поправка в Директиву по смешанным добавкам)
Е-429** Peptones Пептоны
Е-430** Polyoxyethylene (8) Stearate Полиоксиэтилен(8)стеарат
Е-431** Polyoxyethylene (40) Stearate Полиоксиэтилен(40)стеарат
Е-432** Polyoxyethylene Sorbitan Monolaurate (Polysorbate 20) Полиоксиэтиленсорбитан монолаурат (полисорбат 20, твин 20)
Е-433** Polyoxyethylene Sorbitan Monooleate (Polysorbate 80) Полиоксиэтиленсорбитан моноолеат (полисорбат 80, твин 80)
Е-434** Polyoxyethylene Sorbitan Monopalmitate (Polysorbate 40) Полиоксиэтиленсорбитан монопальмитат (полисорбат 40, твин 40)
Е-435** Polyoxyethylene Sorbitan Monostearate (Polysorbate 60) Полиоксиэтиленсорбитан моностеарат (полисорбат 60, твин 60)
Е-436** Polyoxyethylene Sorbitan Tristearate (Polysorbate 65) Полиоксиэтиленсорбитан тристеарат (полисорбат 65)
Е-440 Pectins (I) Pectin (II) Amidated Pectin Пектины: пектин, амидопектин
Е-441** Superglycerinated Hydrogenated Rapeseed Oil Рапсовое масло гидрогенизированное с высоким содержанием глицерина
Е-442** Ammonium Phosphatides Фосфатида аммонийные соли
Е-443** Brominated Vegetable Oil Бромированное растительное масло
Е-444** Sucrose Acetate Isobutyrate Изо-бутиратацетат сахарозы
Е-445 Glycerol Esters of Wood rosins Эфиры глицерина и смоляных кислот
Е-446** Succistearin Сукцистеарин
Е-450 Diphosphates (I) Disodium Diphosphate (II) Trisodium Diphosphate(iii) Tetrasodium Diphosphate (iv) Dipotassium Diphosphate (v) Tetrapotassium Diphosphate (vi) Dicalcium Diphosphate (vii) Calcium Dihydrogen diphosphate Пирофосфаты: двузамещенный пирофосфат натрия, трехзамещенный пирофосфат натрия, тетранатрийпирофосфат, двузамещенный пирофосфат калия, тетракалийдифосфат, дикальцийпирофосфат, кальцийдигидропирофосфат
Е-451 Triphosphates (I) Pentasodium Triphosphate (II) Pentapotassium Triphosphate Tрифосфаты: трифосфат натрия 5-замещенный, трифосфат калия 5-замещенный
Е-452 Polyphosphates (I) Sodium Polyphosphates (II) Potassium Polyphosphates (iii) Sodium Calcium Polyphosphate (iv) Calcium Polyphophates Полифосфаты: полифосфат натрия, полифосфат калия, полифосфат натрия-кальция, полифосфат кальция
Е-459# Beta-cyclodextrine [Note — this additive is under discussion and may be included in a future amendment to the Directive on miscellaneous additives b-циклодекстрин (примечание — эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена поправкой в Директиву по различным добавкам)
Е-460 Cellulose (I) Microcrystalline Cellulose (II) Powdered Cellulose Целлюлоза: микрокристаллическая целлюлоза, целлюлоза в порошке
Е-461 Methyl Cellulose Метилцеллюлоза
Е-462** Ethyl Cellulose Этилцеллюлоза
Е-463** Hydroxypropyl Cellulose Гидроксипропилцеллюлоза
Е-464 Hydroxypropyl Methyl Cellulose Гидроксипропил метилцеллюлоза
Е-465** Ethyl Methyl Cellulose Этилметилцеллюлоза
Е-466 Carboxy Methyl Cellulose, Sodium Carboxy Methyl Cellulose Карбоксиметилцеллюлоза, натрийкарбоксиметилцеллюлоза
Е-467** Ethyl Hydroxyethyl Cellulose Этилгидроксиэтилцеллюлоза
Е-468# Crosslinked Sodium Carboxymethyl Cellulose [Note — this additive is under discussion and may be included in a future amendment to the Directive on miscellaneous additives] Карбоксиметилцеллюлозы натриевая соль трехмерная (примечание- эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена как поправка в Директиву по смешанным добавкам)
Е-469# Enzymically Hydrolysed Carboxymethylcellulose [Note — this additive is under discussion and may be included in a future amendment to the Directive on miscellaneous additives] Гидролизуемая под действием ферментнов карбоксиметилцеллюлоза (примечание- эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена как поправка в Директиву по смешанным добавкам)
Е-470а# Sodium, Potassium and Calcium Salts of Fatty Acids Натриевые, калиевые и кальциевые соли жирных кислот
Е-470b# Magnesium Salts of Fatty Acids Магниевые соли жирных кислот
Е-471 Mono- and Diglycerides of Fatty Acids Моно- и диглицериды жирных кислот
Е-472а Acetic Acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids Эфиры моно- и диглицеридов уксусной и жирных кислот
Е-472b Lactic Acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids Эфиры моно- и диглицеридов молочной и жирных кислот
Е-472с Citric acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids Эфиры моно- и диглицеридов лимонной и жирных кислот
Е-472d Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids Эфиры моно- и диглицеридов винной и жирных кислот
Е-472e Diacetyltartaric and Fatty Acid Esters of Glycerol Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот
Е-472f Mixed Tartaric, Acetic and Fatty Acids Esters of Glycerol Смешанные эфиры глицерина, винной, уксусной и жирных кислот
Е-472g Succinylated Monoglycerides Сукцинилированные моноглицериды
Е-473 Sucrose Esters of Fatty Acids Эфиры сахарозы и жирных кислот
Е-474** Sucroglycerides Сахароглицериды
Е-475 Polyglycerol Esters of Fatty Acids Эфиры полиглицеридов и жирных кислот
Е-476** Polyglycerol Polyricinoleate Полиглицерин полирицинолеаты
Е-477** Propane-1,2-diol Esters of Fatty Acids Пропан-1,2-диоловые эфиры жирных кислот
Е-478** Lactylated Fatty Acid Esters of Glycerol and Propilene Glycol Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля
Е-479b** Thermally Oxidized Soya Bean Oil Interacted with Mono- and Diglycerides of Fatty Acids Термически окисленное соевое и бобовое масло с моно- и диглицердами жирных кислот
Е-480** Dioctyl Sodium Sulphosuccinate Диоктилсульфосукцинат натрия
Е-481 S Stearoyl-2-lactylate Стеароил-2-лактилат натрия
Е-482** Calcium Stearoyl-2-lactylate Стеароил-2-лактилат кальция
Е-483** Stearyl Tartrate Стеарилтартрат
Е-484** Stearyl Citrate Стеарилцитрат
Е-485** Sodium Stearoyl Fumarate Стеароилфумарат натрия
Е-486** Calcium Stearoyl Fumarate Стеароилфумарат кальция
Е-487** Sodium Laurylsulfate Лаурилсульфат натрия
Е-488** Ethoxylated Mono- and Di-glycerides Этоксилированные моно- и диглицериды
Е-489** Methyl Glucoside — Coconut Oil Ester Эфир кокосового масла и метилгликозида
Е-491** Sorbitan Monostearate Сорбитан моностеарат СПЭН 60
Е-492** Sorbitan Tristearate Сорбитан тристеарат
Е-493** Sorbitan Monolaurate Сорбитан монолаурат, СПЭН 20
Е-494** Sorbitan Monooleate Сорбитанмоноолеат, СПЭН 80
Е-495** Sorbitan Monopalmitate Сорбитанмонопальмитат, СПЭН 40
Е-496** Sorbitan Trioleat Сорбитан триолеат, СПЭН 85
Е-500 Sodium Carbonates (I) Sodium Carbonate (II) Sodium Hydrogen Carbonate (iii) Sodium Sesquicarbonate Карбонаты натрия: карбонат натрия, гидрокарбонат натрия, секвикарбонат натрия
Е-501 Potassium Carbonates (I) Potassium Carbonate (II) Potassium Hydrogen Carbonate Карбонаты калия: карбонат калия, гидрокарбонат калия
Е-503 Ammonium Carbonates (I) Ammonium Carbonate (II) Ammonium Hydrogen Carbonate Карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония
Е-504 Magnesium Сarbonates (I) Magnesium Сarbonate (II) Magnesium Hydroxide Carbonate (syn. Magnesium Hydrogen carbonate) Карбонаты магния: карбонат магния, гидроксикарбонат магния, гидроксикарбонат магния
Е-505** Ferrous Carbonate Карбонат железа
Е-507 Hydrochloric Acid Соляная кислота
Е-508 Potassium Chloride Хлорид калия
Е-509 Calcium Chloride Хлорид кальция
Е-511 Magnesium Chloride Хлорид магния
Е-512** Stannous Chloride Хлорид олова
Е-513 Sulphuric Acid Серная кислота
Е-514 Sodium Sulphates (I) Sodium Sulphate (II) Sodium Hydrogen Sulphate Сульфаты натрия: сульфат натрия, гидросульфат натрия
Е-515 Potassium Sulphates (I) Potassium Sulphate (II) Potassium Hydrogen Sulphate Сульфаты калия: сульфат калия, гидросульфат калия
Е-516 Calcium Sulphate Сульфат кальция
Е-517 Ammonium Sulphate Сульфат аммония
Е-519** Cupric Sulphate Сульфат меди
Е-520** Aluminium Sulphate Сульфат алюминия
Е-521** Aluminium Sodium Sulphate Сульфат алюминия-натрия (квасцы алюмонатриевые)
Е-522** Aluminium Potassium Sulphate Сульфат алюминия-калия (квасцы алюмокалдиевые)
Е-523** Aluminium Ammonium Sulphate Сульфат алюминия-аммония (квасцы алюмоаммиачные)
Е-524 Sodium Hydroxide Гидроксид натрия
Е-525 Potassium Hydroxide Гидроксид калия
Е-526 Calcium Hydroxide Гидроксид кальция
Е-527 Ammonium Hydroxide Гидроксид аммония
Е-528 Magnesium Hydroxide Гидроксид магния
Е-529 Calcium Oxide Оксид кальция
Е-530 Magnesium Oxide Оксид магния
Е-535** Sodium Ferrocyanide Ферроцианид натрия
Е-536 Potassium Ferrocyanide Ферроцианид калия
Е-537** Ferrous Hexacyanomanganate Гексацианоманганат железа
Е-538** Calcium Ferrocyanide Фферроцианид кальция
Е-541** Sodium Aluminium Phosphate: (I) Acidic (II) Basic Алюмофосфат натрия: (I) кислотный, (II) основный
Е-542** Bone Phosphate (Essentiale Calcium Phosphate, Tribasic) Костный фосфат, основа его фосфат кальция 3-х основный
Е-550** Sodium Silicates: (I) Sodium Silicate (II) Sodium Metasilicate Силикаты натрия: (I) силикат натрия, (II) мета-силикат натрия
Е-551 Silicon Dioxide Диоксид кремния
Е-552** Calcium Silicate Силикат кальция
Е-553а (I) Magnesium Silicate (II) Magnesium Trisilicate (I) Силикат магния, (II) трисиликат магния
Е-553b Talc Тальк
Е-554** Sodium Aluminium Silicate Алюмосиликат натрия
Е-555** Potassium Aluminium Silicate Алюмосиликат калия
Е-556** Calcium Aluminium Silicate Алюмосиликат кальция
Е-557** Zink Silicate Силикат цинка
Е-558 Bentonite Бентонит
Е-559** Aluminium Silicate (Kaolin) Алюмосиликат (каолин)
Е-560** Potassium Silicate Силикат калия
Е-570 Fatty Acids Жирные кислоты
Е-574** Gluconic Acid (D-) Глюконовая кислота (D-)
Е-575 Glucono-delta-lactone Глюконо-d-лактон
Е-576** Sodium Gluconate Глюконат натрия
Е-577** Potassium Gluconate Глюконат калия
Е-578 Calcium Gluconate Глюконат кальция
Е-579** Ferrous Gluconate Глюконат железа
Е-580** Magnesium Gluconate Глюконат магния
Е-585 Ferrous Lactate Лактат железа

До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны. А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю здоровья. До новых встреч.

Классификация пищевых добавок

I. По происхождению выделяют следующие пищевые добавки:
1. Натуральные – имеют растительное или животное происхождение, включают в свой состав минеральные вещества.
2. Идентичные натуральным – имеют те же свойства, что и натуральные пищевые добавки, но синтезированы в лаборатории.
3. Синтетические (искусственные) – разработаны и синтезированы в искусственных условиях, не имеют аналогов в природе.

II. Существует разделение пищевых добавок по числовому коду
Пищевые добавки сокращенно обозначаются буквой «Е». Есть несколько версий происхождения этого. Некоторые эксперты утверждают, что название идёт от Examined (в переводе означает протестировано), другие же считают, что от слова Европа. Букву «Е» всегда сопровождает число, обозначающее группу пищевых добавок.
Е 100–199 – красители, усиливающие естественный цвет или возвращающий потерянный оттенок во время изготовления продукта

Е 200–299 – продлевающие срок хранения продуктов консерванты

Е 300–399 – антиоксиданты или антиокислители, препятствующие порче продуктов

Е 400–499 – загустители, эмульгаторы и стабилизаторы, влияющие на консистенцию продукта

Е 500–599 – вещества, сохраняющие структуру продукта за счёт нормализации кислотности, влажности; также их называют ещё разрыхлителями; они препятствуют «слёживанию» продуктов

Е 600–699 – усилители вкуса и запаха

Е 700–799 – пищевые добавки, имеющие выраженные антибактериальные свойства.

Е 800–899 – категория, оставленная под новые добавки

Е 900–999 – подсластители и пеногасители

Е 1000–1999 – группа пищевых добавок с обширным спектром действия: глазирующие (антифламинги), солеплавители, текстураторы, разделители, герметики, газосжиматели

III. Также выделяют полезные, нейтральные, вредные и опасные (запрещенные) пищевые добавки. Более подробно о них будет рассказано ниже

Полезное и вредное влияние пищевых добавок на организм человека

Сейчас очень популярно утверждение, что абсолютно все пищевые добавки приносят только вред. На самом деле, это совсем не так. Они имеют свои плюсы и минусы, а некоторые из них являются даже полезными для человеческого организма.

Большое преимущество пищевых добавок заключается в том, что они способствуют более длительному хранению продуктов, придают им «вкусный» вид, делают их намного аппетитнее (что очень ценят гурманы).

К главным недостаткам относится их отрицательное влияние на здоровье. Различные синтетические пищевые добавки повреждают органы и вызывают их быстрое изнашивание, потому что химикаты тяжело перерабатываются человеческим организмом. В высоких дозировках часть добавок может быть очень опасными.

Употреблять в пищу продукты, богатые усилителями вкуса и ароматизаторами – это дело каждого. Кто-то предпочитает очень вкусненько поесть, не придавая большого значения, что этим могут нанести вред здоровью. Некоторые же практически ничего не покупают в магазинах, дабы избежать негативного влияния химикатов. А другие могут выдерживать золотую середину, кушая большинство продуктов и соблюдая «меры безопасности».

Полезные для организма человека пищевые добавки

Куркумин (Е100) – снижает в крови уровень холестерина и способствует повышению гемоглобина, оказывает благоприятное влияние на желудочно-кишечный тракт (стимулирует его перистальтику, нормализует микрофлору кишечника, эффективен при кишечных инфекциях и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, восстанавливает клетки печени), предотвращает развитие диабета, артрита и онкологических заболеваний.

Рибофлавин (Е101) – является витамином В2. Он участвует в жировом и белковом обмене, в окислительно-восстановительных процессах, синтезировании других витаминов в организме. Рибофлавин поддерживает молодость и эластичность кожи, необходим для нормального формирования и развития плода и роста детей. Также он очень эффективен при постоянных стрессах, депрессиях и психоэмоциональных напряжениях.

Каротин (Е160а), экстракт аннато (Е160b), ликопин (Е160d) – близки по составу и действию к витамину А, являются мощными антиоксидантами. Они способствуют сохранению и улучшению остроты зрения, укрепляют иммунитет, защищают от онкологических заболеваний. Всегда нужно помнить, что эти вещества являются сильными аллергенами.

Свекольный бетанин (Е162) – благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, понижая тонус сосудов и тем, самым снижая артериальное давление. Уменьшает риск возникновения инфарктов миокарда. Улучшает усвоение белков растительного и животного происхождения. Участвует в синтезе холина, стимулирующего работу гепатоцитов (клеток печени). К тому же, это вещество обладает сильным противорадиационным действием. Также оно препятствует развитию или прогрессированию онкологических заболеваний, перерождению доброкачественной опухоли в злокачественную.

Кальция карбонат (Е170) является простым мелом. При дефиците кальция в организме, восполняет его недостаток. Может оказывать влияние на процессы свёртывания крови. Принимает участие в мышечных сокращениях, в том числе сердечной мышцы. Является основным компонентом костей и зубов. Мел при передозировке оказывает токсическое влияние на организм, вызывая в нём развитие молочно-щелочного синдрома.

Молочная кислота (Е270) содержится в молочных продуктах и сырах, квашеной капусте и огурцах. Она нормализует микрофлору кишечника и участвует в углеводном обмене, способствуя усвоению углеводов.

Витамин С (Е300) – аскорбиновая кислота является мощнейшим антиоксидантом и защищает клетки организма от свободных радикалов. Укрепляет иммунитет. В большом количестве содержится в чёрной смородине, киви, яблоке, капусте, луке, перце.

Витамин Е (Е306–309) – токоферолы ускоряют процессы регенерации кожных покровов. Замедляют старение организма, защищают от действия токсинов. Разжижают кровь и стимулируют работу эритроцитов, тем самым благоприятно влияя на сердечно-сосудистую систему.

Лецитин (Е322) обладает большим количеством полезных свойств. Содержится в яичном желтке, икре и молоке. Способствует правильному развитию нервной системы. Повышает иммунитет. Снижает уровень холестерина в крови и выводит его из организма. Улучшает кроветворение, состав желчи. Препятствует развитию цирроза печени.

Агар (Е406) входит в состав водорослей. Он богат витамином РР и микроэлементами (натрий, калий, магний, кальций, фосфор, железо, йод). Его желирующий эффект очень часто используется в пищевой и кондитерской промышленности. Агар, в связи с содержанием в нём большого количества йода, стимулирует работу щитовидной железы. Он также способен связывать и выводить из организма токсины и различные шлаки. Еще одним полезным его свойством является улучшение работы кишечника.

Пектины (Е440), источниками которого служат яблоко, виноград, цитрусовые, слива. Они выводят из организма токсины, шлаки, тяжёлые металлы. Способствуют очищению кишечника. Защищают слизистую желудка от действия повреждающих факторов, обладают обезболивающим и заживляющим воздействием на язвы. Снижают уровень холестерина в крови. Всегда следует помнить, что в больших количествах пектины являются сильными аллергенами.

Нейтральные пищевые добавки

Хлорофилл (Е140) является красителем. Он окрашивает продукты в зелёный цвет. Совершенно безопасен для здоровья человека. Некоторые же специалисты утверждают, что он даже полезен – выводит токсины из организма, при наружном применении способен заживлять раны и устранять неприятные запахи, издаваемые телом человека.

Сорбиновая кислота (Е202) имеет мощное антимикробное действие, потому как способна подавлять рост плесени в продуктах. Она абсолютно безопасна для человека. Её чаще всего добавляют в колбасы, сыры, копчёности, ржаной хлеб.

Уксусная кислота (Е260) является самым распространённым регулятором кислотности. В небольшой концентрации она совершенно безвредна для организма и даже полезна, потому что способствует расщеплению углеводов и жиров. А вот при концентрации 30% и более она становится опасной из-за возможности возникновения ожогов кожных покровов и слизистых оболочек внутренних органов. Её используют при приготовлении майонеза, различных соусов, кондитерских изделий, при консервации овощей, рыбы, мяса.

Лимонная кислота (Е330) служит усилителем вкуса, консервантом и регулятором кислотности. Из-за того, что применяется в небольших дозировках, она является безопасной для человека. Но при работе с концентрированными растворами или при употреблении в пищу большого количества лимонной кислоты могут возникнуть побочные эффекты – ожог слизистых оболочек ротовой полости, глотки, пищевода и желудка, раздражение дыхательных путей и кожных покровов.

Камедь (Е410, 412, 415) является натуральной добавкой в мороженое, десерты, плавленые сыры, овощные и фруктовые консервы, соусы, паштеты, хлебобулочные изделия. Её используют из-за способности формировать желе для создания определённой структуры продукта. Также она препятствует его кристаллизации, что очень важно для мороженного. Безопасна для здоровья человека. Отмечают её благоприятное влияние на аппетит – камедь его уменьшает.

Моно — и диглицериды жирных кислот (Е471) служат натуральными стабилизаторами и эмульгаторами. Входят в состав майонеза, паштета, йогуртов. Они абсолютно безопасны для здоровья, но обладают одним важным побочным эффектом – при их употреблении в больших количествах увеличивается масса тела.

Пищевая сода (Е500) служит разрыхлителем при изготовлении кондитерской продукции (хлебобулочные изделия, печенья, торты), потому как она препятствует слёживанию продуктов и образованию в них комков. Безвредна для человека.

Кальция и калия йодиды (Е916, 917). Эти пищевые добавки находятся в стадии исследования, поэтому их ещё нет в списках запрещённых или разрешённых веществ. Теоретически они должны стимулировать работу щитовидной железы. Могут защищать от радиоактивного излучения. При большом поступлении йода в организм появляются признаки отравления, поэтому данные добавки стоит употреблять в умеренном количестве.

Ацесульфам калия (Е950), Аспартам (Е951), Цикламат натрия (Е952), Сахарин (Е954), Тауматин (Е957), Мальтит (Е965), Ксилит (Е967), Эритрит (Е968) – подсластители и заменители сахара. Их добавляют в газированные напитки, десерты, леденцы, жевательные резинки и некоторые низкокалорийные продукты.

О пользе и вреде этих пищевых добавок ведутся активные споры. Одни считают, что они абсолютно безопасны для организма, другие же утверждают, что эти вещества усиливают действие канцерогенов. Также бытует мнение, что подсластители являются замечательными заменителями сахара и подходят для тех, кто хочет сбросить лишний вес. Врачи предупреждают о негативном их влиянии на клетки печени, особенно у людей перенесших гепатит.

Опасные пищевые добавки и их влияние на организм человека

Ниже приведён список наиболее распространённых пищевых добавок, составляющих опасность для здоровья человека. Они достаточно широко используются в пищевой промышленности, несмотря на причиняемый ими вред.

Жёлто-зелёный хинолин (Е104) является красителем. Его добавляют в сладости, жевательную резинку, газированные напитки, бакалейные продукты, копчёную рыбу. Он может вызывать сильные аллергические реакции, заболевания желудочно-кишечного тракта. Оказывает негативное влияние на здоровье детей.

Бензойная кислота и её производные (Е210–213) наносят большой вред здоровью человека, особенно у детей. Они вызывают сильные аллергические реакции и развитие раковых заболеваний, нервное возбуждение, негативно влияют на дыхательную систему и интеллект человека. Список продуктов, в которые входят эти пищевые добавки, огромен. Вот некоторые из них: чипсы, кетчуп, овощные и мясные консервы, газированные напитки, сок. Тем не менее, эти вещества не запрещены во многих странах.

Сульфиты (Е221-228) — это группа пищевых добавок, которые ещё плохо изучены и считаются опасными для здоровья человека. Они являются консервантами и добавляются во фруктовые и овощные консервы, картофельные пюре быстрого приготовления, томатные пасты, крахмал, вино. Ими обрабатываются сухофрукты и проводится дезинфекция тар. Эти вещества способны вызывать сильные аллергические реакции, провоцировать приступы бронхиальной астмы, раздражая дыхательные пути, и заболевания ЖКТ. При нарушении технологии приготовления продуктов они могут привести к смерти.

Уротропин (Е239) увеличивает сроки хранения сыров и консервированной икры. Является опасным для здоровья человека из-за сильного канцерогенного действия. Он также является мощным аллергеном и вызывает различные заболевания кожи.

Нитриты и нитраты (Е250-252). Эти пищевые добавки добавляют в колбасные изделия для придания им насыщенного розового цвета. К тому же они способны защищать продукты от окисления и воздействия микробных агентов. Несмотря на такие положительные качества, эти вещества очень опасны для здоровья человека, потому что оказывают мощное канцерогенное действие, провоцируя развитие рака лёгких и кишечника. На них часто бывают аллергические реакции вплоть до удушья. Также они оказывают влияние на сердечно-сосудистую систему, то сужая, то расширяя сосуды, вызывая тем самым резкие скачки артериального давления. Влияют нитраты и на нервную систему. Проявляется это головными болями, нарушением координацией, судорогами.

Пропионаты (Е280-283) служат консервантами. Их добавляют в молочную продукцию, хлебобулочные изделия, различные соусы. Они оказывают негативное влияние на сосуды головного, вызывая их спазм. При большом употреблении этих химикатов может появляться мигрень. Их не рекомендуют давать детям.

Углекислый газ (Е290) является одним из основных компонентов газированных напитков. Он способен вымывать кальций, что очень вредно для растущего организма. Может провоцировать обострение гастрита и язвенной болезни желудка, отрыжки и метеоризм.

Хлористый аммоний (Е510) служит улучшителем теста. Его добавляют в дрожжи, хлеб, хлебобулочные изделия, диетическое питание и муку. Оказывает сильное негативное влияние на желудочно-кишечный тракт, особенно на печень и кишечник.

Глутамат натрия (Е621) является одной самых известных пищевых добавок. Он входит в группу усилителей вкуса. Нашумевшая его опасность немного преувеличена. На самом деле, глутамат натрия является компонентом бобовых, водорослей, соевого соуса. В небольших количествах он совершенно безвреден для организма человека. Но при систематическом употреблении большого количества продуктов, содержащих его (чипсы, приправы, соусы, полуфабрикаты), происходит накопление и отложение в различных органах солей натрия. В результате этого могут развиваться болезни: снижение остроты зрения, тахикардия, общая слабость, выраженные головные боли, нервное возбуждение, аллергии (зуд кожных покровов и гиперемия лица).
Это далеко не полный перечень. В него включены только наиболее опасные и часто используемые пищевые добавки. На самом же деле их существует намного больше.

Вред пищевых стабилизаторов

Существует не только польза от пищевых стабилизаторов, нужно помнить и о некотором их вреде для здоровья человека. Например, вред стабилизатора Е407 карраганины может выражаться в возникновении серьезных проблем, осложнений и заболеваний желудочно-кишечного тракта. В результате тестирования ученые установили, что при частом употреблении продуктов, которые содержат данное вещество, может развиться язва, а также рак желудочно-кишечного тракта. Чаще всего такой стабилизатор содержится в кисломолочных продуктах, мясе, рыбе, кондитерских кремах, мороженом или сливках. Однако некоторые врачи утверждают, что биологически активное вещество карраганин способно выводить тяжелые металлы из организма, к тому же обладает антимикробными и противовирусными свойствами.

Пищевой стабилизатор Е410 камедь рожкового дерева может нанести вред людям, которые страдают индивидуальной непереносимостью пищевых добавок, в частности и стабилизаторов. Кроме того, данное вещество противопоказано при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Ученые установили, что взрослый человек без особого вреда для здоровья может каждый день употреблять в пищу не более 20 мг/кг стабилизатора Е410.

Хотя следующая пищевая добавка и разрешена в нашей стране, но специалисты рекомендуют особое внимание обращать на вред пищевого стабилизатора Е450 пирофосфаты для организма. В результате исследований было установлено, что основной вред этого вещества кроется в отличительных свойствах химического соединения нарушать соотношение кальция и фосфора в организме. Чрезмерное употребление продуктов, содержащих стабилизатор Е450, может привести к ухудшению способности организма усваивать кальций, а это приводит к остеопорозу.  Пирофосфаты еще влияют на повышение уровня холестерина в крови, а это также имеет канцерогенное воздействие на человека.

Пищевой стабилизатор Е471 моно- и диглицериды жирных кислот считается практически безвредным. Однако неизвестна допустимая норма суточного потребления этого вещества, поэтому при чрезмерном употреблении вред вполне вероятен. Стабилизатор Е471 усваивается как абсолютно любые жиры, независимо от происхождения. Эта добавка в основном применяется при изготовлении продуктов с повышенным процентным содержанием жира, поэтому специалисты не рекомендуют употреблять такие пищевые изделия людям, которые имеют заболевания печени, а также нарушения работоспособности со стороны желчевыводящих путей. Стабилизатор Е471 считается полностью гипоаллергенным.

Пищевой стабилизатор Е481 лактилаты натрия признан неопасным, нетоксичным и гипоаллергенным для организма человека. К тому же не ограничена максимально допустимая его суточная норма, так как это вещество, идентичное тому, что возникает в организме человека в процессе метаболизма. Этот стабилизатор устойчив к гидролизу, что обуславливает его неспособность к частичному расщеплению непосредственно в продуктах питания. Потребление добавки Е481 все же рекомендуется ограничить некоторым группам людей, в частности детям и особам, страдающим заболеваниями печени и желудка.

Некоторые исследования показывают, что вред пищевого стабилизатора Е466 карбоксиметилцеллюлоза настолько велик для организма, что его стоит полностью запретить к применению. В силу своих органических характеристик это вещество может нанести вред людям, страдающим некоторыми формами заболеваний желудочно-кишечного тракта. Также не рекомендуется употреблять продукты, содержащие стабилизатор Е466 людям с нарушенным обменом веществ. Чаще всего это добавку применяют при изготовлении майонеза, салатных заправок и соусов на основе майонеза, кисломолочных изделий, кондитерских кремов, начинок и наполнителей для сладостей и кондитерских изделий, желе и пудингов.

Классификация пищевых добавок

I. По происхождению выделяют следующие пищевые добавки:
1. Натуральные – имеют растительное или животное происхождение, включают в свой состав минеральные вещества.
2. Идентичные натуральным – имеют те же свойства, что и натуральные пищевые добавки, но синтезированы в лаборатории.
3. Синтетические (искусственные) – разработаны и синтезированы в искусственных условиях, не имеют аналогов в природе.

II. Существует разделение пищевых добавок по числовому коду
Пищевые добавки сокращенно обозначаются буквой «Е». Есть несколько версий происхождения этого. Некоторые эксперты утверждают, что название идёт от Examined (в переводе означает протестировано), другие же считают, что от слова Европа. Букву «Е» всегда сопровождает число, обозначающее группу пищевых добавок.
Е 100–199 – красители, усиливающие естественный цвет или возвращающий потерянный оттенок во время изготовления продукта


Е 200–299 – продлевающие срок хранения продуктов консерванты


Е 300–399 – антиоксиданты или антиокислители, препятствующие порче продуктов
Е 400–499 – загустители, эмульгаторы и стабилизаторы, влияющие на консистенцию продукта
Е 500–599 – вещества, сохраняющие структуру продукта за счёт нормализации кислотности, влажности; также их называют ещё разрыхлителями; они препятствуют «слёживанию» продуктов
Е 600–699 – усилители вкуса и запаха
Е 700–799 – пищевые добавки, имеющие выраженные антибактериальные свойства.
Е 800–899 – категория, оставленная под новые добавки
Е 900–999 – подсластители и пеногасители
Е 1000–1999 – группа пищевых добавок с обширным спектром действия: глазирующие (антифламинги), солеплавители, текстураторы, разделители, герметики, газосжиматели


III. Также выделяют полезные, нейтральные, вредные и опасные (запрещенные) пищевые добавки. Более подробно о них будет рассказано ниже

Загустители в пищевой промышленности

При производстве пищевых продуктов загустители используют очень активно, ведь благодаря этим добавкам можно значительно улучшить потребительские свойства продукта. Загустители помогают увеличить и сохранить вязкость продукта, удержать влагу внутри, стабилизировать пенную структуру кондитерских изделий. Некоторые загустители обладают свойствами гелеобразователей. Самые востребованные пищевые загустители:

  • ксантановая камедь,
  • гуаровая камедь,
  • агар-агар,
  • альгинат натрия
  • геллановая камедь.
пищевые загустители в соусах

Запрещённые пищевые добавки

Жёлтый тартразин (Е102) используют в качестве красителя в мороженом, сладостях, газированных напитках, йогуртах. Он способен вызывать сильные аллергические реакции, мигрени и нервное возбуждение. Очень опасен для детей. Запрещён в большинстве стран.

Цитрусовый красный (Е121) добавляют в газированные напитки, леденцы, мороженое. Является мощным канцерогеном. Запрещён в большинстве стран.

Амарант (Е123) – тёмно-красный краситель. Он является химической пищевой добавкой, поражающей печень и почки, провоцирующая развитие сильных аллергических реакций, хронического насморка и онкологических заболеваний. Она чаще всего используется в приготовлении продуктов, которые очень любят дети – желе, десерты, пудинги, мороженое, сухие завтраки, кексы и так далее. В большинстве стран это вещество запрещено.

Формальдегид (Е240) применяется в качестве консерванта при изготовлении мясных и колбасных изделий, различных напитков (газированная вода, холодные чаи, соки) и сладостей (десерты, леденцы, жевательные резинки, желе). Он оказывает канцерогенное действие, вызывает поражение нервной системы, аллергии и интоксикацию организма.

Броматы калия и кальция (Е924а, Е 924b) служат улучшителями и окислителями в производстве хлебобулочных изделий, а также пеногасителями в газированных напитках. Они обладают мощным канцерогенным эффектом. В большинстве стран запрещены к применению.

Виды

Пищевые добавки, отвечающие за консистенцию и органолептические качества продуктов, подразделяют на 3 вида:

  • загустители;
  • эмульгаторы;
  • стабилизаторы (ГОСТ 33782-2016).

Деление можно назвать условным. Обычно дополнительные вещества выполняют несколько технологических функций.

Загустители

Название добавок регулирует ГОСТ 33310–2015. Этот же документ дает краткое описание продукта.

В группу входят вещества двух типов:

  • собственно загустители, призванные повышать вязкость продуктов;
  • гелеобразователи, образующие в определенных условиях дисперсные системы.

С точки зрения влияния на здоровье человека загустители — самая безопасная функциональная категория. Подавляющее большинство — природные вещества растительного происхождения.

Натуральные добавки

К этой категории отностся:альгинаты

  • альгиновая кислота и ее соли (альгинаты). Источником являются бурые морские водоросли (ламинария, фукусы и другие);
  • камеди, добываемые из клеточных стенок растений;
  • пектины: получают из тканей, волокон фруктов и овощей.

Получают вещества, как правило, без использования химических ингредиентов.

Основные способы производства:

  • измельчение натурального сырья с последующей очисткой (камеди, гуммиарабик);
  • спиртовая или водная экстракция (пектины, агар, арабиногалактан);
  • вымачивание в щелочном растворе (альгинаты, каррагинан). Метод извлечения веществ из водорослей не
  • является препятствием к включению добавок в категорию натуральных: щелочь полностью вымывается, продукт подвергается распылительной сушке.

У большинства натуральных загустителей суточная норма потребления не установлена. Формулировка означает: вещество вводят в состав продукта в малых дозах, не оказывающих существенного влияния на организм человека.

К однозначно полезным добавкам эксперты ВОЗ отнесли только гуммиарабик (Е 414). Загуститель обладает выраженным лечебным действием, очищает организм от токсинов.

 Название Европейский код Суточная норма на 1 кг массы тела Степень опасности, возможный вред для здоровья  В каких продуктах встречается чаще всего
Альгиновая кислота E 400 Неустановлена Безопасна Творожные продукты, йогурты, кондитерские изделия, хлеб, суфле, изделия молекулярной кухни
Альгинат натрия E 401 Неустановлена Безопасна Сухие сливки, зефир, мясные и рыбные консервы, желейные начинки, майонез, мороженое
Альгинат калия Е 402 Неустановлена Безопасна Вместе с другими альгинатами в молочных продуктах
Альгинат аммония Е 403 10 г Умеренно опасная, аллерген Плавленые сыры, мясные консервы
Альгинат кальция Е 404 Неустановлена Безопасная Джем, мороженое, пиво, желе, детские десерты
Пропиленгликольальгинат Е 405 70 мг Безопасная Пиво, ликеры, жевательная резинка, фруктовый лед, сдоба
Агар Е 406 Неограничена Безопасная Желе, кондитерские изделия, мороженое
 Каррагинан Е 407 Официально неограничена, рекомендовано не более 75 мг Безопасная Мясные продукты, джемы, сухое молоко, творожные изделия
Переработанные морские водоросли Eucheuma Е 407а 20 мг Безопасна при разумном потреблении. Препятствует всасыванию витаминов Мясные продукты, молочные десерты, овощные и фруктовые консервы
Арабиногалактан Е 409 20 г Безопасна Мучные изделия, кисломолочные продукты, сливочное масло
Камедь рожкового дерева Е 410 Неустановлена Безопасна Плавленые сыры, овощные консервы
Гуаровая камедь Е 412 Неустановлена Безопасна, способствует снижению веса Мясной фарш, майонез, мармелад, детское и диетическое питание
Трагакант камедь Е 413 2 г Безопасна Кислые соусы, шоколадное молоко, фруктовые начинки
Гуммиарабик Е 414 Неограничена Полезна, очищает организм, предупреждает развитие диабета Напитки на основе эфирных масел, хлебобулочные изделия, жевательная резинка, сухое вино, пиво
Ксантовая камедь Е 415 Неустановлена Безопасна Фруктовые, овощные, рыбные консервы, майонез
Камедь карайи Е 416 Неустановлена Безопасна Сыры, мясопродукты, сливки для кофе
Камедь тары Е 417 Неустановлена Безопасна Еда быстрого приготовления, замороженные десерты, фруктовые соки, низкокалорийный маргарин
Геллановая камедь Е 418 Неустановлена Безопасна Йогурты с наполнителями, начинки для замороженных блинчиков, мороженое, заливки для рыбных, мясных блюд
Конжак (конжаковая мука).
Конжаковая камедь Е 425 (i).
Конжаковый глюкоманнан Е 425 (ii)
Е 425 Неустановлена Безопасна, но исследования продолжаются Лапша ширатаки, масло, сыры со сни женной калорийностью, жевательная резинка, сгущенные сливки
Гемицеллюлоза сои Е 426 Неустановлена Малоопасная, исследования продолжаются Молочные десерты, продукты из картофеля, желированные кондитерские изделия
Камедь кассии Е 427 Неустановлена Безопасна Замороженные десерты, плавленые сыры, бульонные кубики
Пектины Е 440 Неустановлена Малоопасная. Могут вызывать аллергию Кондитерские изделий, йогурты, майонез

Полусинтетические загустители

глицеринВ категорию входят добавки, полученные из природных компонентов с применением химических веществ.

Например, глицерин (Е 422) получают путем омыления натуральных глицеридов алифатическими кислотами (стеариновой, олеиновой и другими). Так как сами кислоты в большинстве случаев являются продуктом химического синтеза, глицерин не может быть отнесен к полностью натуральным добавкам.

Большую группу составляют вещества — производные модифицированной целлюлозы.

Добавки не имеют никакого отношения к генномодифицированным организмам (ГМО). Молекулу (не ген!) вещества изменяют для улучшения качественных показателей (например, вязкости).

Получают продукты путем взаимодействия вымоченной в щелочи натуральной целлюлозы с различными хлоридами.

Полусинтетические загустители безопасны для здоровья.

Название Европейский код Суточная норма на 1 кг массы тела Степень опасности, возможный вред для здоровья В каких продуктах встречается чаще всего
Глицерин Е 422 Неустановлена Безопасна Сухофрукты, батончики «Баунти», домашний сыр, жевательная резинка
Метилцеллюлоза Е 461 Неустановлена Умеренно опасная. Может стать причиной дискинезии Кетчуп, мясные, колбасные изделия, сдоба
Этилцеллюлоза Е 462 Неустановлена Условно опасна. Может вызвать кожные заболевания, язву желудка, у детей — вегетативные нарушения Майонез, ликеры, сухие кондитерские смеси
Гидроксипропилцеллюлоза Е 463 Неустановлена Малоопасная, но серьезные исследования не проводились Мороженое
Гидроксипропилметилцеллюлоза Е 464 Неустановлена Малоопасная Продукты глубокой заморозки, газированные напитки, бульонные кубики, кондитерские начинки
Метилэтилцеллюлоза Е 465 Неустановлена Умеренно опасная, запрещена в детском питании. Может вызвать расстройства пищеварения Кетчуп, хлебобулочные изделия, газированные напитки
Карбоксиметилцеллюлоза Е 466 Неустановлена Умеренно опасная, влияние на организм мало изучено Плавленый сыр, мармелад, продукты быстрого приготовления
Кроскарамеллоза (кроссвязанная натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы Е 468 Неустановлена Малоопасная, исследования продолжаются Сухой сок в форме таблеток, бульонные кубики
Карбоксиметилцеллюлоза ферментативно гидролизованная Е 469 Неустановлена Умеренно опасная, может вызвать расстройство желудка Майонез, творожные изделия, кондитерский крем

Эмульгаторы

Термины и определения этой категории регулирует ГОСТ 32770–2014.

В категорию включены вещества, предназначенные для создания (сохранения) однородной массы из двух или более несмешивающихся между собой фаз.

Натуральными эмульгаторами являются:целлюлоза

  • сорбит (Е 420). Получают продукт гидрированием D-глюкозы;
  • эфиры глицерина и смоляных кислот (Е 445). Сырьем служат пни сосен. Получение основано на взаимной реакции составляющих веществ;
  • целлюлоза в порошке (Е 460 ii), полученная перемалыванием клеточного вещества растительных волокон;
    фосфат кальция костный, получают перемалыванием костей животных.

Целлюлоза микрокристаллическая (Е 460 i) считается полусинтетическим продуктом: сырье при производстве обрабатывают соляной кислотой.

Большинство эмульгаторов относятся к нейтральным веществам: ни пользы, ни ощутимого вреда они не несут.

 Название Европейский код Суточная норма на 1 кг массы тела Степень опасности, возможный вред для здоровья В каких продуктах встречается чаще всего
Сорбит и сорбитовый сироп Е 420 Неустановлена Умеренно опасная, может вызвать гипергликемию, поражение сетчатки Низкокалорийный маргарин, шоколад, безалкогольные напитки с эфирными маслами, диетическая кола
Полиоксиэтилен (8) стеарат Е 430 25 мг Опасная. Аллерген, канцероген Вино
Полиоксиэтилен (40) стеарат Е 431 25 мг Признана малоопасной Шоколад
Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат Е 432 25 мг Малоопасная, ухудшает всасываемость витаминов и минералов Хлебобулочные изделия, аналоги сухого молока, диетические продукты
Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат Е 433 25 мг Умеренно опасная. Может стать причиной гастрита, ожирения Кремы для тортов, сухие сливки, бульонные кубики
Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат  Е 434 25 мг Малоопасная, возможны аллергические реакции Маргарин, фруктовый лед, диетические продукты
Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат Е 435 25 мг Малоопасная Фруктовый лед, жиры для жарки, консервированные супы
Полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарат Е 436 25 мг Малоопасная Маргарин, шоколад, хлебобулочные изделиия
Фосфатидиловой кислоты аммонийные соли Е 442 30 мг Умеренно опасна, свойства мало изучены Шоколадные конфеты, йогурты, сухие напитки
Сахарозы ацетат изобутират Е 444 1 г Умеренно опасна. Ухудшает всасывание калия Безалкогольные напитки
Эфиры глицерина и смоляных кислот Е 445 Неустановлена Безопасна, нежелательно употреблять при нарушении обмена веществ Цитрусовые плоды (обработка поверхности), соки с мякотью
Пирофосфаты: дигидропирофосфат натрия (i), моногидропирофосфат натрия (ii), пирофосфат натрия (iii), дигидропирофосфат калия (iv), пирофосфат калия (v), пирофосфат кальция (vi), дигидропирофосфат кальция (vii) E 450 70 мг Условно безопасна Мясной и рыбный фарш, коктейли для спортсменов
Полифосфаты: натрия растворимый/нерастворимый(i), калия (ii), натрия-кальция (iii), кальция (iv), аммония(v) E 452 70 мг Умеренно опасная. Могут вызывать обезвоживание, нарушение обмена веществ Замороженная рыба, морепродукты, картофель, колбасные изделия, молоко сухое и сгущенное
Целлюлоза микрокристаллическая (i), целлюлоза в порошке (ii) E 460 Неограничена Безопасна Хлебобулочные изделия, колбаса, майонез,
Этилгидроксиэтилцеллюлоза E 467 Неустановлена Безопасна Ликеры, десерты
Фосфат кальция костный E 542 70 мг Безопасна Концентрированное молоко, ликеры, рыбный фарш

Производные жирных кислот, глицериды

полезные пищевые добавкиОтдельная группа эмульгаторов может быть отнесена к полусинтетическим продуктам.

Сырьем для производства добавок служат алифатические кислоты, присутствующие в природных растительных и животных жирах. Добавки получают:

  • в результате взаимодействия кислот с соответствующими хлоридами и другими химическими веществами;
  • отгонкой жиров в присутствии щелочи;
  • путем переэтерификации жиров в присутствии глицерина.

Отнести продукты к категории натуральных не позволяет химический метод их получения.

Синтетические жиры организм усваивает так же, как натуральные. Серьезный вред причиняет только избыточное употребление продуктов, содержащих данные эмульгаторы: вещества отличаются высокой калорийностью.

Название Европейский код Суточная норма на 1 кг массы тела Степень опасности, возможный вред для здоровья В каких продуктах встречается чаще всего
Соли жирных кислот натрия, калия и кальция E 470 a Неустановлена Неустановлена, добавка мало изучена Глазированные фрукты, сахарная пудра
Магниевые соли жирных кислот E 470 b Неустановлена Неустановлена Сахарная пудра, сухие бульоны
 Моно- и диглицериды жирных кислот E 471 Неустановлена Условно безопасна. Могут вызывать ожирение Продукты из шоколада и какао, рис быстрого приготовления, растительные и животные масла
 Эфиры глицерина и уксусной и жирных кислот E 472 a Неограничена Безопасна Бисквиты, рис быстрого приготовления, сухарики
Эфиры глицерина и молочной и жирных кислот E 472 b Неустановлена Безопасна Маргарин, бисквиты
Эфиры глицерина и лимонной и жирных кислот E 472 c Неограничена Безопасна Маргарин, колбасные изделия
Эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот и винной кислоты E 472 d 30 мг Условно безопасна, влияние на организм изучено мало Маргарин, хлебобулочные изделия
Эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот E 472 e 50 мг Безопасна Маргарин
Эфиры смешанные глицерина и винной, уксусной и жирных кислот E 472 f Неограничена Безопасна Хлебобулочные изделия
 Эфиры сахарозы и жирных кислот E 473 10 мг Безопасна Сливки, сдоба, диетические продукты
Сахароглицериды E 474 Неустановлена Умеренно опасная, изучена мало Кексы, молочные напитки, продукты для снижения веса
Эфиры полиглицерина и жирных кислот E 475 25 мг Безопасна Заменители сливок, порошковый кофе типа «Капучино» , зефир
Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот E 476 7, 5 мг Безопасна Шоколад, сахаристые изделия
Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот E 477 25 мг Безопасна Сдоба, маргарин, майонез, шоколадные изделия
Термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот E 479 b 15 мг Условно безопасная, мало изучена Масло и жиры с длительным сроком хранения
Диоктилсульфосукцинат натрия E 480 0, 25 мг Опасна при избыточном потреблении. Может спровоцировать острое расстройство пищеварения. Сильный аллерген Сухие смеси для напитков и десертов
Стеароил-2-лактилат натрия E 481 Неустановлена Безопасна Кексы, сырные продукты, забеливатели для кофе, эмульгированные ликеры
Стеароил-2-лактилат кальция E 482 20 мг Умеренно опасная Дрожжи, сухие сливки
Стеарилтартрат Е 483 500 мг/кг муки Умеренно опасная, влияние на здоровье плохо изучено Хлебобулочные изделия
Стеарилцитрат E 484 Неустановлена Умеренно опасная. аллерген Хлебобулочные изделия
Сорбитан моностеарат E 491 25 мг Малоопасная Заменители сливок, сухие дрожжи
Сорбитан тристеарат Е 492 25 мг Малоопасная, задерживает усвоение полезных веществ Сахаристые изделия, заменители молока, жиры для жарки
Сорбитан монолаурат Е 493 25 мг Малоопасная Мармелад, аналоги молока, диетические продукты
Сорбитан моноолеат E 494 25 мг Малоопасная Сдоба, жевательная резинка, заменители молока, дрожжи
Сорбитан монопальмитат E 495 25 мг Умеренно опасная, изучена мало. Ухудшает усвоение кальция Сухие дрожжи, забеливатели для кофе

Стабилизаторы

В категорию включены пищевые добавки двух видов:

  1. Собственно стабилизаторы (ГОСТ 33782-2016 ). Предназначены для обеспечения и поддержания устойчивости однородной дисперсии несмешивающихся между собой ингредиентов.
  2. Стабилизирующие агенты. Сюда относят вещества, выполняющие широкий ряд технологических задач:
    • регуляторы кислотности;
    • добавки, препятствующие слеживанию и комкованию;
    • текстураторы;
    • стабилизаторы окраски;
    • носители- наполнители;
    • улучшители муки;
    • отвердители растительных волокон;
    • стабилизаторы (или гасители) пены.

К первой группе отнесены полезные для здоровья жирные кислоты (Е 570). Добавка — натуральное природное соединение. Получают ее гидролизом растительных масел.

Бета-циклодекстрин (Е 459) также считается натуральным продуктом. Получают его путем ферментации крахмала.

Собственно стабилизаторы функционально схожи с эмульгаторами.

Название Европейский код Суточная норма на 1 кг массы тела Степень опасности, возможный вред для здоровья В каких продуктах встречается чаще всего
Бета-циклодекстрин E 459 Неустановлена Безопасный Кондитерские помадные изделия, жевательная резинка, вафли, шоколад
Сульфат алюминия-аммония, квасцы алюмоаммиачные E 523 0, 6 мг Малоопасная Яичный белок, фрукты и овощи засахаренные и консервированные мелкими кусками
Жирные кислоты E 570 Неограничено Полезная. Укрепляет иммунитет, участвует в работе всех органов и систем Сахар, сгущенное молоко, спирт

Стабилизирующие агенты

Большая группа добавок выполняет, как правило, вспомогательную функцию. Часто вещества используют как наполнители в низкокалорийных продуктах для придания последним устойчивой текстуры. Многие добавки играют роль регулятора кислотности или улучшителя муки.

Стабилизаторы этой группы нельзя назвать полностью безопасными, но их доля в составе продукции невелика.

Основные способы получения:

  • каталитическое гидрирование;
  • термическая дегидратация или химическое взаимодействие входящих в состав химических и натуральных веществ;
  • прокаливание сырья, полученного из залежей;
  • воздействие углекислого газа на оксиды соответствующих металлов.

Методы получения позволяют отнести большинство веществ к синтетическим продуктам.

Натуральные стабилизирующие агенты:получение пищевых добавок

  • маннит Е 421;
  • карбонаты натрия Е 500;
  • хлорид калия Е 508;
  • хлорид кальция Е 509;
  • хлорид магния Е 511;
  • сульфат алюминия Е 520;
  • сульфаты натрия Е 514;
  • сульфаты калия Е 515;
  • тальк Е 553 b;
  • бентонит Е 558;
  • d-глюконовая кислота Е 574;
  • глюконо-дельта- лактон Е 575.

Глюконаты отнесены к полусинтетическим добавкам: в их производстве задействованы агрессивные щелочи.

Название Европейский код Суточная норма на 1 кг массы тела Степень опасности, возможный вред для здоровья В каких продуктах встречается чаще всего
Маннит Е 421 50 г Малоопасная при разумном потреблении Жевательная резинка, диетические кондитерские изделия, йогурты
Трифосфаты Е 451 70 мг Опасная. Аллерген, повышает уровень холестерина, негативно влияет на слизистые оболочки Замороженный картофель, хлебобулочные изделия, рыбный фарш, мясные изделия напитки для спортсменов
Карбонаты натрия Е 500 Неограничена Умеренно опасная. Большие дозы могут вызвать отеки, судороги, повышение давления Мучные кондитерские изделия, колбасы
Карбонаты калия Е 501 Неограничена Умеренно опасная Сухие дрожжи, продукты из шоколада
Карбонаты аммония Е 503 Неограничена Умеренно опасная при вдыхании паров Бездрожжевое тесто
 Карбонаты магния Е 504 Неограничена Умеренно опасная Сыры, продукты из какао и шоколада
Соляная кислота Е 507 Неустановлена Умеренно опасная. При попадании на кожу вызывает ожог Инвертный сироп для кондитерских изделий
Хлорид калия Е 508 Неустановлена Умеренно опасная Сыры, сгущенное молоко
Хлорид кальция Е 509 Неустановлена Умеренно опасная Консервированные фрукты, джемы
Хлорид аммония Е 510 Неустановлена Умеренно опасная при вдыхании паров Хлебобулочные, макаронные изделия
Хлорид магния Е 511 Неустановлена Безопасная Сыр тофу, консервированные овощи
Серная кислота Е 513 Неустановлена Опасна при непосредственном контакте Хлебопекарные дрожжи, инвертный сироп
Сульфаты натрия Е 514 Неустановлена Малоопасная Консервы из морепродуктов
Сульфаты калия Е 515 Неустановлена Умеренно опасная Дрожжи, безалкогольные напитки, диетическая соль
Сульфаты кальция Е 516 Неустановлена Малоопасная Соль, домашний сыр, хлебобулочные изделия
Сульфаты аммония Е 517 Неустановлена Безопасная Хлебобулочные изделия
Сульфаты магния Е 518 Не установлена Безопасная Заменитель соли, консервированные овощи, дрожжи
Сульфат алюминия Е 520 Неустановлена Условно безопасна. Ухудшает всасывание витамина A Яичный белок, кондированные фрукты, маринованные морепродукты, рыба
Сульфат алюминия-калия, квасцы алюмонатриевые Е 521 Неустановлена Малоопасная, но исследования продолжаются Морепродукты, засахаренные фрукты
Сульфат алюминия-калия, квасцы алюмокалиевые Е 522 0, 6 мг Условно безопасная. Ухудшает всасывание витамина A Яичный белок
Гидроксид натрия Е 524 Неустановлена Опасная. Может вызвать отек легких Изделия из какао, немецкие рогалики, оливки
Гидроксид калия Е 525 Неустановлена Умеренно опасная Шоколадные изделия, замороженный картофель, детское питание
Гидроксид кальция Е 526 Неустановлена Умеренно опасная Сливочное масло, виноградный сок, маринованные овощи
Гидроксид аммония Е 527 Неустановлена Малоопасная Карамель, изделия на основе какао
Гидроксид магния Е 528 Неустановлена Безопасна Консервированные овощи
Оксид кальция Е 529 Неустановлена Опасная при непосредственном контакте. Негативно влияет на дыхательные пути, может вызвать ожог кожи Колбасные изделия, пекарский порошок, сливочное масло
 Оксид магния Е 530 Неустановлена Безопасная Сухие сливки, шоколадная продукция
Ферроцианид натрия Е 535 25 мг Умеренно опасная, мало изучена Поваренная соль
Ферроцианид калия Е 536 20 мг Умеренно опасная, мало изучена Творог, колбасные изделия, ржаной хлеб
Ферроцианид кальция Е 538 20 мг Умеренно опасная, мало изучена Поваренная соль «Экстра»
Алюмофосфат натрия кислый Е 541 6 мг Умеренно опасная, мало изучена Плавленые сыры, пекарский порошок
Диоксид кремния аморфный Е 551 Неустановлена Безопасна Мука, манная крупа, чипсы, сухарики, коньячные напитки, пиво
Силикат кальция Е 552 Неустановлена Точных данных нет: исследования не проводились Соль, сахар, пряности
Силикаты магния Е 553a Неустановлена Умеренно опасная Сухие концентраты, сахарный песок, соль
Тальк Е 553b Неустановлена Безопасна Кондитерские изделия (обработка поверхности)
Алюмосиликат натрия Е 554 2 мг Условно безопасна. Точных данных нет Сухое молоко, пряности, пекарский порошок
Алюмосиликат калия Е 555 Неустановлена Условно безопасна. Точных данных нет Тертый сыр, заменители соли и сахара
Алюмосиликат кальция Е 556 Неустановлена Условно безопасна. Точных данных нет Тертый сыр, пряности
Бентонит Е 558 Неустановлена Безопасна Соки, вино (для осветления)
Алюмосиликат Е 559 Неустановлена Безопасна Сухие сливки, тертые сыры
Глюконовая кислота (D-) Е 574 Неустановлена Полезна при умеренном потреблении. Повышает иммунитет Фруктовый сок, порошкообразное желе
Глюконо-дельта- лактон Е 575 Неустановлена Полезна в разумном количестве Колбаса, сычужные сыры, тофу, молочные десерты, хлеб
Глюконат натрия Е 576 Неустановлена Безопасная Консервы из морепродуктов
Глюконат калия Е 577 Неустановлена Безопасная, источник калия Джемы, кондитерские мучные изделия
Глюконат кальция Е 578 Не установлена Безопасная, источник кальция Кофейные напитки, конфитюры
Глюконат железа Е 579 Неустановлена Безопасная Черные оливки
Глюконат магния Е 580 Неустановлена Считается безопасной, но влияние на организм недостаточно изучено Безалкогольные, слабоалкогольные напитки
Лактат железа Е 585 Неустановлена Безопасна Черные оливки
4-Гексилрезорцин Е 586 Неустановлена Малоопасная Практически не применяют

Дозирование пищевых добавок

Для каждой пищевой добавки определена допустимая суточная доза, при которой здоровью человека не будет нанесён вред. Но загвоздка состоит в том, что чаще всего производители на упаковках не пишут содержание вещества в продукте. Полный состав можно узнать только в специальных лабораториях. Там же произведён точный расчёт добавки на данное количество продукта.

Существует правило распределения ингредиентов по убыванию – то вещество, которое содержится в наибольшей концентрации, в составе указывается первым, а которого меньше всего – последним.

Очень часто производители, чтобы скрыть недостатки товара, добавляют в него пищевые добавки не по технологии, а до доведения «товарного вида». Таким образом, они даже сами не знают, сколько содержится в них химикатов. И на упаковках не всегда указывают точный состав продукта.

Как сделать пищевой загуститель

Многие рецепты кондитерских изделий требуют использования специальных загустителей. И если в домашних условиях пакетика с нужным загустителем может просто не оказаться под рукой, можно заменить его другим, более доступным ингредиентом.

пищевой загуститель для крема
  • Сметанный соус к мясу или овощам можно сделать гуще при помощи обычной муки. Для этого муку пассируют, потом добавляют сметану. Вкус соуса меняется незначительно. Вместо муки для загущения можно использовать крахмал, но только если у соуса ярко выраженные вкус и запах, так как крахмал влияет на естественный вкус сметаны.
  • Загустить сливки для крема можно с помощью желатина, крахмала или яичного белка. В случае с крахмалом важно не переборщить — нельзя использовать больше 1 столовой ложки крахмала на 200 мл сливок, иначе можно испортить вкус продукта.
  • Сметанный крем можно сделать гуще при помощи желатинового порошка, агар-агара или сливочного масла. Как пищевой загуститель для сметаны также используется крахмал, а некоторые кондитеры допускают использование муки.

Загустители натурального происхождения не вредят человеческому организму, а чаще даже приносят пользу — например, как питательный желатин. Благодаря загустителям в нашем мире есть множество вкусных и красивых продуктов: желе, мармелад, соусы, пастила, муссы, заливные блюда. При правильном использовании загустители делают готовый продукт лучше, улучшают его консистенцию и делают привлекательнее.

Для того, чтобы добавить коментарий, авторизируйтесь.

Советы по использованию пищевых добавок

На сегодняшний день добавки настолько заполонили рынок пищевой продукции, что даже сложно сказать, где они не содержатся. Полностью отказаться от продуктов, продаваемых в магазинах тоже практически невозможно, особенно если это относится к городским жителям.

Поэтому нужно стараться свести к минимуму их употребление.

Ниже приведено несколько советов, как это возможно осуществить.
 Перед покупкой какого-либо продукта лучше заранее изучить его точный состав (информацию можно найти в Интернете);
 Следует всегда помнить о том, что чаще всего химикаты представляют опасность при употреблении их в большом количестве, будь то полезная или опасная добавка;
 Также их воздействие на организм зависит от возраста и веса человека;
 Во время болезни или при ослабленном иммунитете химические вещества наносят больше вреда, поэтому при таких состояниях употребление их лучше ограничить;
 Волокна растительной клетчатки, благодаря содержащемуся в них пектину, очищают организм от токсинов и шлаков. Поэтому каждый день нужно кушать свежие овощи и фрукты;
 При тепловой обработке напичканные химикатами продукты могут образовывать и выделять опасные вещества. Наиболее вредными в этом плане являются аспартам (Е951) и нитрит натрия (Е250). Перед тем, как жарить или варить продукт необходимо внимательно изучить его состав.
 Не стоит употреблять в пищу ярко окрашенные продукты, овощи и фрукты не по сезону.
 Нужно обязательно ограничить употребление продуктов, богатых пищевыми добавками, детьми до пяти лет (колбасные и мясные изделия, сырки, десерты, желе, йогурты, приправы и бульонные кубики, лапша быстрого приготовления, хлопья и так далее).
 Ну и самое главное, всего должно быть в меру – не нужно совсем избегать продуктов с добавками, но и сильно увлекаться колбасой, чипсами и фантой тоже не стоит. Организм в нормальном состоянии способен без вреда для здоровья переработать небольшое количество химикатов. Их опасные эффекты начинают проявляться при систематическом употреблении продуктов с красителями и заменителями.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...