Яблочная кислота

Физико-химические свойства.

Брутто-формула: C 4 H 6 O 5 . бесцветные гигроскопичные кристаллы, хорошо растворимые в воде и этиловом спирте, не растворима в бензоле, эфире и алифатических углеводородах. Существует в виде двух стереоизомеров (D и L) и рацемата. Допустимое суточное потребление пищевой добавки Е296 не ограничено, D-кислота запрещена для использования в продуктах для грудных детей. Обладает антиокидантными, очищающими, увлажняющими, противовоспалительными и слегка вяжущими свойствами. Стимулирует синтез коллагена в коже.

DL-яблочная кислота. Температура плавления 125-130°С. Температура кипения 150°С. Легко растворима в воде и этаноле.

L-яблочная кислота. Температура плавления 100°С. Температура разложения 140°С. Плотность 1,595 г/см 3 .

Структурная формула D-яблочной кислоты:

H O O O H O O H

Структурная формула L-яблочной кислоты:

H O O O H O O H

Структурная формула DL-яблочной кислоты:

H O O O H O O H

Название продукта

Кислота яблочная — наименование, закрепленное в официальных нормативных и разрешающих документах. Международный синоним — Malicacid. Код в европейской системе — Е 296 (другое написание Е–296).

Альтернативные обозначения вещества:

  • пищевая яблочная кислота;
  • малоновая кислота;
  • DL–яблочная кислота;
  • 2–гидроксибутандионовая кислота, гидроксиянтарная кислота (химические названия).

Что входит в состав яблочного уксуса

В составе натурального яблочного уксуса содержится практически весь набор полезных минеральных элементов из яблока.  Это важнейшие минеральные вещества и витамины из расчета на 100 г уксуса:

  • Калий — 73 мг при суточной норме потребления до 2 г, что равно 1, 6% от суточной нормы
  • Магний 5 мг, что равно 1,3% суточной нормы;
  • Натрий 5 мг, что равно 0,4% суточной нормы;
  • Кальций 7 мг,что равно 0,7% суточной нормы;
  • Фосфор 8 мг, что равно 1,1% суточной нормы; 
  • Марганец 0,2 мг, что равно 10,8% суточной нормы;
  • Железо 0,2 мг, что равно 2% суточной нормы; 
  • медь 0,4% суточной нормы;
  • сера 0,4% суточной нормы;
  • цинк 0,4% суточной нормы;
  • Витамины — А, В, С, Е, провитамин А (бета-каротин), витамин Р (Рутин);
  • Яблочную, лимонную, аскорбиновую, пропановую, молочную кислоты;
  • в большом количестве Пектин и ферменты (энзимы);
  • 26 ценных аминокислот — в несколько раз больше, чем в самом яблоке;
  • дубильные вещества

Чем отличается натуральный 6% яблочный уксус от обычного белого 9% столового уксуса?

Обычный 9% уксус в своем составе содержит разрушительную уксусную кислоту  (С2Н4О2), обнаруженную также в винном уксусе. Под действием этой кислоты в живом организме происходят пагубные процессы: быстрое разрушение красных кровяных телец, что приводит к анемии, вызывает расстройства пищеварения, гастриты, язвенные заболевания ЖКТ. Уксус 9% получается в результате сбраживания кислоты в алкогольных жидкостях.

Напротив, уксус, изготовленный из яблок, содержит яблочную кислоту (C2H6O5) — натуральный органический компонент яблок, способствующий пищеварению. Яблочная кислота представляет собой конструктивное вещество, соединяющееся с щелочными и минеральными элементами в организме. В результате образуется резервная энергия в виде гликогена, скоро восполняющего внезапный недостаток глюкозы в крови. Кислота, содержащаяся в яблочном уксусе, в конечном итоге превращается в щелочь, что благотворно влияет на биохимический состав нашей крови.

Калорийность яблочного уксуса

На 100 г продукта – 21 ккал

Белки – 0 г

Жиры – 0 г

Углеводы – 0,93 г

Химический состав

Что касается химического состава яблок, то в них содержатся и витамины, и микро-, макроэлементы, и аминокислоты, и жирные кислоты, и углеводы. Все эти элементы содержатся в красных, зеленых, желтых натуральных фруктах: в косточках, кожуре, мякоти.

Хотя энергетическая ценность яблок невысока, пищевая ценность (белки, жиры, углеводы) – вполне приемлема для полноценного функционирования организма и его оздоровления. Продукт насыщен водой и пищевыми волокнами. Другие группы веществ представлены в таблице.

Группа Вещества
Витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В4 (холин), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), В7 (биотин), провитамин А (бета-каротин), В9 (фолиевая кислота), В12 (цианокобаламин), С (аскорбиновая кислота), Е (альфа-токоферол), РР (никотиновая кислота), К (филлохинон), бета-криптоксантин, бетвин-триметилглицин
Макроэлементы калий, натрий, хлор, фосфор, кремний, кальций, сера, магний
Микроэлементы ванадий, алюминий, бор, йод, кобальт, железо, медь, литий, марганец, олово, молибден, никель, селен, свинец, рубидий, таллий, стронций, цинк, фтор, хром
Незаменимые аминокислоты валин, изолейцин, гистидин, метионин, лизин, лейцин, треонин, фенилаланин, триптофан
Заменимые аминокислоты аспарагиновая кислота, аргинин, аланин, пролин, глутаминовая кислота, глицин, цистин, тирозин, серин
Насыщенные жирные кислоты пальмитиновая, стеариновая
Ненасыщенные жирные кислоты олеиновая (омега-9), линолевая (омега-6), линоленовая (омега-3)
Углеводы моно- и дисахариды, фруктоза, глюкоза, сахароза, галактоза, пектин, крахмал, клетчатка
Стеролы фитостеролы (12 мг в 100 г)

Витаминный, минеральный, аминокислотный состав шкурки, семечек и мякоти яблок весьма насыщенный. Сладкие, кислые, кисло-сладкие свежие, печеные, моченые, вареные, тушеные яблоки всех сортов («Симиренко», «Голден», «Антоновка», «Гербер», «Пинк леди», «Чемпион») содержат вещества, приносящие организму огромную пользу.

витаминный и минеральный состав яблок

© kulyk – stock.adobe.com

Химические свойства яблок

Яблочная кислота имеет вид гироскопичных бесцветных кристаллов. Они прекрасно растворяются в воде. А также данный компонент может полностью раствориться в этиловом спирте или диэтиловом эфире. Он бывает в двух стереоизомерных формах.

yablochnaya-kislota-polza-vred-i-primenenie-v-razlichnyh-sferah-6.jpg

yablochnaya-kislota-polza-vred-i-primenenie-v-razlichnyh-sferah-7.jpg

Тип вещества

Пищевая добавка E296 относится к группе . Включает в себя два изомера (L и D). Только L–яблочная кислота имеет природный аналог. Рацемическая DL–яблочная кислота полностью синтетический продукт.

По химическим свойствам вещество представляет собой двухосновную оксикарбоновую кислоту. Сырьем для производства яблочной кислоты выступает ангидрид малеиновый и питьевая вода.

Получают консервант в результате восстановления органических кислот (малеиновой, винной, реже фумаровой) под давлением в присутствии или диоксида углерода.

Преимущества добавок яблочной кислоты

На сегодняшний день, в немногих исследованиях были испытаны свойства для здоровья при приеме яблочной кислоты в форме добавок. Есть некоторые свидетельства того, что яблочная кислота может предложить определенные преимущества при приеме внутрь.

Фибромиалгия

Несмотря на отсутствие последних исследований эффективности яблочной кислоты в качестве лечения фибромиалгии, небольшое исследование, опубликованное в журнале «Ревматология» в 1995 году, показало, что применение яблочной кислоты в сочетании с магнием помогло облегчить боль у людей с фибромиалгией. Для теста  исследователи назначили 24 пациентам с фибромиалгией лечение либо плацебо, либо комбинацией яблочной кислоты и магния. Через шесть месяцев у тех, кто получал комбинацию яблочная кислота / магний, наблюдалось значительное уменьшение боли.

Возможные побочные эффекты

Из-за отсутствия исследований мало что известно о безопасности длительного или регулярного использования добавок яблочной кислоты. Тем не менее, есть некоторые опасения, что потребление яблочной кислоты может вызвать определенные побочные эффекты, такие как головные боли, диарея, тошнота и аллергические реакции.

Хотя яблочная кислота обычно считается безопасной при нанесении на кожу в рекомендуемом количестве, некоторые люди могут испытывать раздражение, зуд, покраснение и другие побочные эффекты. Но, это хорошая идея для исправления новых продуктов.

Кроме того, известно, что альфа-гидроксикислоты повышают чувствительность вашей кожи к солнечному свету. Поэтому важно использовать солнцезащитный крем в сочетании с продуктами ухода за кожей, содержащими любой тип альфа-гидроксикислоты.

Имейте в виду, что яблочная кислота не должна использоваться в качестве замены стандартного ухода. Самолечение состояния и избежание или отсрочка стандартного ухода могут иметь серьезные последствия.

Вы можете получить дополнительные советы по использованию добавок, но если вы беременны или кормите грудью, принимаете медикаменты или дополнения или имеете состояние здоровья (например, сердечные или почечные заболевания), особенно важно поговорить с врачом перед тем, как принимать любое новое дополнение.

Полезные свойства

Яблочная кислота имеет такие полезные для человека свойства, как:

  • улучшает кровообращение;
  • позволяет лишней жидкости быстро выйти из организма;
  • защищает эритроциты от вредных химических составляющих;
  • стабилизирует работу кровеносных сосудов;
  • нормализует работу кишечника;
  • поддерживает кислотно-щелочной баланс кишечника в нормальном состоянии;
  • значительно повышает уровень сопротивляемости инфекциям;
  • нормализует процесс обмена веществ в организме;
  • позволяет осуществляться синтезу коллагенов в организме;
  • приносит пользу иммунной системы человека;
  • оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему организма;
  • оказывает противовоспалительное и противоотечное действие;
  • позволяет нормально функционировать почкам и печени;
  • нормализует и повышает уровень аппетита;
  • предназначена для очистки печени;
  • может оказывать слабительное действие;
  • позволяет человеческому организму бороться в случае поражения радиацией.

Польза яблочной кислоты для организма

Польза яблочной кислоты для организма

Противопоказания

Несмотря на множество полезных свойств, яблочный уксус имеет и противопоказания.

Нельзя пить яблочный уксус при:

  • язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • гастрите с повышенной кислотностью;
  • эрозии, колите и нефрозе;
  • хроническом и остром гепатите;
  • хроническом и остром нефрите;
  • циррозе печени;
  • индивидуальной непереносимости;
  • в возрасте до 3 лет.

Также следует строго придерживаться указанной дозировки и не увеличивать концентрацию уксуса, что может оказать противоположное действие.

При употреблении яблочного уксуса необходимо придерживаться правил

В любом случае, приступая к лечению уксусом, необходимо проконсультироваться с лечащим врачом.

Применение синтетической пищевой добавки

Очень широко используется данное вещество в виноделии, где в значительной мере проявляет свойства и консерванта. При брожении яблочная кислота выделяет сернистый ангидрид, разлагается до , что способствует снижению уровня pH. Итогом этого является ровный цвет и улучшенный вкус напитка.

Также используется данный консервант при производстве следующих продуктов:

  • и кисломолочных изделий;
  • безалкогольных напитков и ананасового сока;
  • джемов, желе и мармеладов;
  • карамельных конфет;
  • некоторых сортов ;
  • консервированных овощей;
  • очищенного , в качестве защиты от потемнения.

Консервант Е296 допускается к использованию в продуктах детского питания, предназначенного для малышей в возрасте от одного года до трех лет.

Яблочная кислота применяется в фармакологии, где является одним из компонентов противокашлевых и противовирусных препаратов, а также средств для улучшения перистальтики кишечника.

В качестве отбеливателя синтетики и натуральных тканей используется она в текстильной индустрии. Широко применяются для создания моющих средств и препаратов для снятия ржавчины.

Такой консервант разрешен к применению во всем мире, максимальная суточная доза вещества не указана.

МАЛАТ

  • анион или соль яблочной кислоты

хедер>

Как сделать?

Многие женщины, уверовав в целительные свойства яблочной кислоты, задумываются о ее применении в домашних условиях. Казалось бы, польза от этого будет более чем ощутимая. Но вы должны четко осознавать степень ответственности, которую на себя берете. Иначе ожидаемая польза от использования различных составов, приготовленных с нарушением технологии, «уложит» вас на больничную койку. Ошибок может быть множество: превышение предельно допустимой концентрации яблочной кислоты, сознательное игнорирование возможных противопоказаний или отсутствие в составе необходимых вспомогательных ингредиентов. Ситуация становится особенно прискорбной, когда женщины берутся за домашний пилинг, который по определению не может быть абсолютно безопасным.

Исходя из этого, мы решили не давать конкретных рекомендаций по использованию яблочной кислоты, хотя ее применение на дому теоретически возможно. Можете нам поверить: лучше потратиться на хороший крем, чем рисковать собственным здоровьем ради сомнительной экономии.

Упаковка

Согласно ГОСТ, для расфасовки Е 296 используют мешки бумажные или продуктовые из лубяных волокон, ящики из гофрокартона.

Наличие дополнительного вкладыша из полиэтилена является обязательным условием.

Зарубежные производители чаще применяют бочки полиэтиленовые или из плотного картона.

Небольшие объемы яблочной кислоты (до 1 кг) упаковывают в герметичные фольгированные пакеты.

Маркировка стандартная.

Для похудения

Некоторые диетологи рекомендуют использовать данную кислоту для тех, кто желает скинуть лишние килограммы. Но при этом она должна выступать в роли вспомогательной добавки, а не основной. Иначе это может плохо сказаться на здоровье. Помните, что если вы используете во время диеты яблочную кислоту, то при этом следует отказаться от мучного, жирных блюд и кондитерских изделий, иначе ожидаемого эффекта не будет. Яблочную кислоту при похудении стоит комбинировать вместе с клетчаткой. Она в больших количествах содержится в запеченных и тушеных овощах и фруктах. Не забывайте пить больше чистой воды или чая.

yablochnaya-kislota-polza-vred-i-primenenie-v-razlichnyh-sferah-20.jpg

yablochnaya-kislota-polza-vred-i-primenenie-v-razlichnyh-sferah-21.jpg

О том, кому вредна эта пищевая добавка, смотрите далее.

Происхождение: 

2 – искусственное

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...