Зерновые, злаки, крупы

Классификация пшеницы по твердости зерна

Ниже представлена классификация пшеницы по структуре эндосперма, который может быть твердым или мягким: 

Твердая пшеница 

Твердая пшеница отличается повышенным содержанием белка. Хорошо подходит для получения хлебных сортов муки. Крахмальные зерна твердые и не крошатся в процессе помола.

Мягкая пшеница 

Мягкая пшеница имеет мягкий эндосперм, крахмальные зерна хорошо крошатся при перемалывании. Используется для изготовления багетов, бисквитов и печенья. 

Пшеница дурум 

Пшеница с твердым зерном темного цвета, богатая клейковиной. Используется для выпечки хлеба и изготовления макаронных изделий. Выращивается преимущественно на юге России, в Северной Африке и на севере центральной части Северной Америки.

Показатели качества пшеничного зерна

После уборки урожая зерно поступает на хлебоприемники и перерабатывающие предприятия. Каждая партия имеет собственные показатели, зависящие от сорта, погодных условий и соблюдения агротехнической технологии выращивания. Отбор производят на визировочных пунктах, а из каждой машины берут несколько проб для анализа.

ГОСТ по качеству зерна

Для стандартизации разработаны общие показатели качества зерна. Они вычисляются по цвету и вкусу, форме зерна, запаху и влажности, засоренности и зараженности зерна вредителями хлебных запасов. Делятся все показатели на обязательные и дополнительные. К первой группе относят:

  • Степень стекловидности;
  • Качество клейковины в зерне и ее количество;
  • Вес и удельный вес семени;
  • Размер зерна;
  • Пленчатость;
  • Процент ядер.

Дополнительные — это химический состав, количество и вид микроорганизмов, активность ферментов.

Для оценки качества пшеничных семян берут исходную единицу. Отбирают ее из общей партии при отгрузке или во время хранения. Называется исходная единица — выемкой, а все собранные выемки составляют образец зерна.

Для определения характеристики и технологических свойств зерна используются три основных параметра:

  • Выход продукта из единицы массы зерен;
  • Качество продукта;
  • Затраты на выход единицы продукта.

Пшеничное зерно

Технологические свойства пшеницы определяются и по дополнительным оценочным критериям. К ним относят показатель выхода и зольность муки высших сортов, коэффициент средневзвешенной зольности всех сортов муки.

Строение зерновки

Строение зерновки пшеницы (продольный разрез):

  • 2 плодовые оболочки;
  • 2 семенные оболочки;
  • алейроновый слой эндосперимия;
  • щиток;
  • почка;
  • зародыш;
  • корешки зачатков;
  • эндосперм;
  • хохолок.

У пленчатых сортов зерновка пшеницы покрыта чешуйками, прикрывающими цветок. У голозерных сортов зернышки быстро отделяются от чешуек.

Описание и состав зерен пшеницы

Аптечное название пшеницы мягкой (Triticum aestivum L.): пшеничный крахмал.

Используемые части: зерновки (зерно, мука, отруби), солома.

Время сбора: июль-сентябрь.

Описание растения: семейство Мятликовые (Злаковые), (Poaceae).

Однолетний злак высотой 50-180 см. Корневая система проникает на большую глубину. Соломинка тонкая, полая внутри, или заполнена рыхлой тканью, разделена на узлы. Узлы голые, могут быть опушённые на ранних стадиях развития. Листья очерёдные, влагалищные, охватывают стебель, широколинейные, плоские, 6-16 мм в ширину, сначала мягкие, опушённые, затем голые и жёсткие. Соцветие — сложный колос, с короткими остями (до 15 см) или безостый, которые обламываются при созревании. Длина колоса не менее чем в 3 раза больше ширины. Плод — овальная зерновка длиной 1,0-1,5 см и шириной 0,3-0,5 см. Имеет многочисленные сорта и разновидности. Выращиваются озимые и яровые формы. Также пшеница делится на кормовые сорта и пищевые. Цветёт в мае-июне. Плодоносит с июля.

Особые приметы: пшеница мягкая чрезвычайно полиморфна.

Химический состав зерна пшеницы: в различных частях растения содержатся: апигенин; ацетилхолин — сем., проростки; витамин В2 (рибофлавин) — плод. 0,11-0,12 мг%; витамин В6 (пиридоксин, пиридоксол) — плод. (зародыши); витамин Е (алъфа-токоферол) — зародыши 0,03 мг%; герниарин; несодин — плод. 4,3-5,3 мг%; скополетин; тиамин (витамин В1, аневрин) — плод. 0,43-0,66 мг%, зародыш 2 мг%; альфа- и бета-тритицены — пбг.; фитин — манная крупа. В состав зерна пшеницы также входит крахмал, белки, ферменты, жир, клетчатка, фосфор, калий и магний.

Сбор: колосья скашивают, сушат и обмолачивают, затем зерновки отделяют от остатков соломы просеиванием.

Выращивание: древнейшая сельскохозяйственная культура, основа питания жителей умеренного и субтропического климата. Возделывают два вида — мягкую и твердую пшеницы. Чаше культивируют мягкую пшеницу — озимую и яровую. Пшеницу выращивают в питательной хорошо дренированной почве. Размножают весной посевом семян, которые прорастают в течение нескольких дней. Культура требовательна к влаге.

Рожь

Существуют однолетние и многолетние виды ржи. Из них возделывается всего один — Secale cereale.

Соцветие ржи – сложный колос. Среди озимых зерновых рожь имеет наиболее развитые корни. Листья линейные, зеленые, матовые. Ветроопыляема. Рожь лучше остальных культур переносит холод.

Основной состав зерновки: углеводы и белок (до 10%). Также содержатся витамины В, РР, Е и минералы.

Благодаря полезному составу рожь используется в народной медицине:

  • повышает сопротивляемость организма к заболеваниям;
  • понижает уровень сахара в крови;
  • обладает отхаркивающим действием при кашле;
  • пищевые волокна стимулируют работу желудочно-кишечного тракта.

Переработанные зерновки используют для выпечки хлеба. Отходы, получаемые в процессе сортировки, имеют питательную ценность для скота. Хороший урожай ржи можно получить даже при плохих климатических условиях.

Таксономия

Triticum L., Species Plantarum 1: 85. 1753.

Для этого рода злаков Линней использовал классическое латинское название пшеницы, употреблявшееся еще в Древнем Риме[7][5].

Синонимы

Список:[7][8]

  • Spelta Wolf, Gen. Pl. [Wolf] 22. 1776. Basionym of Triticum sect. Spelta (Wolf) Dumort., Observ. Gramin. Belg. 94. 1824.
  • Bromus Scop., Introd. 74. 1777. non Bromus L. 1753.
  • Crithodium Link, Linnaea 9(1): 132, t.3. 1834.
  • Gigachilon Seidl, Oekon.-Techn. Fl. Böhm. [Berchtold & al.] 1(2): 425. 1836. nom. inval.
  • Nivieria Ser., An. Sci. Phys. Nat. Agric. Indust. (Lyon) 5: 114. 1842.
  • Deina Alef., Landw. Fl.335. 1866.
  • Frumentum E.H.L.Krause, Bot. Centralbl. 19(73): 339. 1898.
  • Zeia Lunell, Amer. Midl. Naturalist 4: 225. 1915. non Zea L. 1753; nom. syn. of Agropyron Gaertn. 1770.

Классификация

Род делится на 5 секций[3], включающих около 20 видов[9], а также содержит 10 гибридов (7 внутриродовых и 3 межродовых)[5][9]:

  • Секция Monococcon Dum. (однозернянки) — диплоидные плёнчатые дикие виды и культивируемая однозернянкаTriticum boeoticum Boiss. — Пшеница беотийская, или Однозернянка дикаяTriticum monococcum L. — Пшеница однозернянка, или Однозернянка культурнаяTriticum urartu Thumanjan ex Gandilyan — Пшеница Урарту
  • Секция Dicoccoides Flaksb. (двузернянки) — тетраплоидные виды плёнчатых полб и голозёрные культивируемые видыTriticum aethiopicum Jakubz. — Пшеница эфиопскаяTriticum carthlicum Nevski — Пшеница карталинскаяTriticum dicoccoides (Körn. ex Asch. & Graebn.) Schweinf. — Полба дикаяTriticum dicoccum Schrank — Двузернянка, или полба, или эммерTriticum durum Desf. — Пшеница твёрдаяTriticum polonicum L. — Пшеница польскаяTriticum turanicum Jakubz. — Пшеница туранскаяTriticum turgidum L. — Пшеница тучная, или Пшеница английская
  • Секция Triticum — гексаплоидные культивируемые видыTriticum aestivum L. typus[2] — Пшеница мягкая, или обыкновеннаяTriticum compactum Host — Пшеница плотноколосаяTriticum macha Dekapr. & Menabde — Пшеница махаTriticum spelta L. — Пшеница спельтаTriticum sphaerococcum Percival — Пшеница шарозёрная
  • Секция Timopheevii A.Filat. & Dorof. (тимофеева) — тетраплоидные плёнчатые полбы и гексаплоидные спельтыTriticum araraticum Jakubz. — Пшеница араратская — иногда рассматривается как подвид пшеницы Тимофеева под названием Triticum timopheevii araraticumTriticum timopheevii Zhuk. — Пшеница Тимофеева
  • Секция Compositum N.Gontsch. (коппозитум) — тетра-, гекса-, октаплоидные большей частью плёнчатые гибриды, полученные искусственно лабораторным путёмTriticum flaksbergeri Navr. — Пшеница Фляксбергера[3]Triticum kiharae Dorof. & Migush. — Пшеница КихараГибридыTriticum ×borisovii Zhebrak (1944) — Пшеница Борисова [= Triticum aestivum L. × Triticum timopheevii (Zhuk.) Zhuk.]Triticum ×dimococcum E.Schiem. & Staudt (1956) [= Triticum dicoccon (Schrank) Schübl. × Triticum monococcum L.]Triticum ×duelongatum Poleva (1995) [= Elymus elongatus (Host) Runemark × Triticum durum Desf.]Triticum ×duromedium Lubimova (1993) [= Elymus hispidus  (Opiz) Melderis × Triticum durum Desf.]Triticum ×edwardii Zhebrak (1944) — Пшеница Эдварда [= Triticum durum Desf. × Triticum monococcum L.]Triticum ×fungicidum Zhuk. (1944) — Пшеница грибобойная [= Triticum carthlicum Nevski × Triticum timopheevii (Zhuk.) Zhuk.]Triticum ×soveticum Zhebrak ex Thone (1944) — Пшеница советская [= Triticum durum Desf. × Triticum timopheevii (Zhuk.) Zhuk.][5]Triticum ×teres H.R.Jiang & X.X.Kong (1986) [= Aegilops tauschii Coss. × Triticum urartu Thumanjan ex Gandilyan]Triticum ×timococcum Kostov (1936) [= Triticum monococcum L. × Triticum timopheevii (Zhuk.) Zhuk.]Triticum ×turgidovillosum Tschermak (1930) [= Triticum durum Desf. × Triticum turgidum L.]

Сорта

Поле озимой пшеницы, ранняя весна

Ни один злак не имеет столько видов и сортов, как пшеница. Каждая страна, кроме общераспространённых сортов пшеницы, имеет и свои местные.

Сельскохозяйственная классификация не вполне сходится с делением, принимаемым ботаниками. Характеристика разных сортов пшеницы определяется формами вегетативных органов, стебля и колоса, а также различием во внешнем виде зёрен и их химическим составом. Настоящие, или собственно пшеницы дают соломину упругую и гибкую, не разбиваемую на части при молотьбе, колос на соломине сидит крепко, зёрна в нём голые и при молотьбе легко отделяются от облегающих их цветочных плёнок. Вторая группа, полбы, характеризуется обратными признаками, а именно: соломина их очень ломкая, при молотьбе легко разбивается, колос также легко отрывается от соломины, зёрна крепко облегаются плёнками и отделяются от них с большим трудом. С этими двумя группами соотносится деление пшениц на мягкие и твёрдые, с причислением к этим группам пшеницы английской (Triticum turgidum) и пшеницы польской (Triticum polonicum), соответственно.

Мягкие пшеницы имеют соломину тонкостенную и по всей длине полую, английские, напротив, имеют соломину толстостенную и вверху близ колоса заполненную губчатой массой, а твёрдые и польские пшеницы такой массой заполнены бывают всегда.

Колос у мягких пшениц шире и короче, чем у пшениц твёрдых, зато у последних наружные плёнки облегают колоски гораздо плотнее, почему зерна из них на корню не осыпаются, но труднее выделяются при молотьбе. Польские пшеницы по длине колоса похожи на тростник, плёнки их сравнительно очень длинны, что так характерно определяет эти пшеницы. Большой колос английских пшениц густо усажен колосками и несколько разжат в ширину.

Также у пшениц отличается величина остей. У мягких пшениц остей или вовсе не бывает, или они сравнительно не длинны — не превышают длины колоса. У английских ости всегда бывают и несколько более развиты, чем у пшениц мягких, но особенно по длине остей и сильному развитию их выделяются пшеницы твёрдые. Они в 2—3 раза бывают длиннее колоса. У польских пшениц ости также довольно длинные.

Названные группы пшениц также отличаются зёрнами. Эти отличия касаются как внешнего вида зёрен, так и химического состава. Одни зёрна более короткие, в середине пузатые, другие, напротив, более длинные и ребристые, чем широкие. (Особенно длинны зёрна у пшеницы польской, чем она похожа на зёрна ржи, почему прежде называли такую пшеницу исполинской (ассирийской или египетской) рожью). У одних зёрна при раздавливании легко сплющиваются и обнаруживают внутренность белую, мучнистую, у других, напротив, от раздавливания зёрна распадаются на неправильные куски и внутренность их прозрачная с желтоватым оттенком. Последние называются стекловидными, они обыкновенно хрупки и тверды, мучнистые же, наоборот, мягки. Связь между частицами у мучнистых зёрен сравнительно слабая, у стекловидных же гораздо значительнее.

Между этими двумя типами встречается средняя форма, зёрна которой бывают то мучнистые, то стекловидные, а иногда одно и то же зерно имеет мучнистое ядро, а в остальной его массе рассеяны пятна, напоминающие пшеницу стекловидную. К таким сортам принадлежат вошедшие в России в культуру, по рекомендации профессора И. А. Стебута, венгерские сорта озимой пшеницы — банатская и тейская[10].

К числу мягких пшениц в России относятся: гирка, сандомирка, костромка, куявская и другие безостые пшеницы, из остистых же: белоколоска, самарка, красноколоска, саксонка и др.; те и другие бывают озимые и яровые. Твёрдые же пшеницы все яровые и все остистые; сюда относятся белотурка, кубанка, краснотурка, гарновка, черноколоска и другие.

В 2019 году российские учёные из Института цитологии и генетики СО РАН и Омского государственного аграрного университета им. П. А. Столыпина сообщили о завершении работ по новому сорту пшеницы «Сова» с фиолетовыми зёрнами. Новый сорт, содержащий пигмент антоциан, обладает высокой питательностью, повышенными антимикробными и антиоксидантными свойствами. При выведении сорта акцент был сделан на придание пшенице свойств защиты растения от ультрафиолета, засухи, засоления, низких температур. В выведении нового сорта, помимо пшеницы, принимали участие злак эгилопс и пырей сизый. НИИ физиологии и фундаментальной медицины СО РАМН проводит дополнительные исследования с целью подтверждения лечебных свойств нового сорта[11][12][13].

Таксономия

Пшеница – представитель одноименного рода травянистых однолетних злаков семейства Мятликовые, которое насчитывает более 11 тысяч видов.

Овес

Овес имеет большое значение как продовольственная и фуражная культура. Зерновка овса остистая или безостая, белого, серого или желтого цвета. Под цветочными пленками, составляющими 20—40% массы зерна, находится ядро. Плодовая оболочка ядра белого или светло-желтого цвета, покрыта опушением, состоящим из клетчатки. Семенная оболочка — прозрачная и тонкая. Оболочки составляют 3%, а опушение — 1,5% массы зерна.

В зависимости от формы зерновки овес делится на следующие типы:  московский— зерновка длинная с зерном крупным, тяжелым и коротким; харьковский — зерновка узкая с пустой вершиной; шатиловский — зерно короткое, яйцевидной формы; длиннопленчатый — зерно удлиненное; игольчатый — зерно узкое с острой вершиной. Зерно московской формы наиболее пригодно для выработки крупы и толокна, так как в нем находится большее процентное содержание ядра и меньше оболочек. Зерно других форм используется в основном как фураж.

Действуют стандарты на заготовляемый овес продовольственный и кормовой, овес крупяной; кормовой и овес для переработки на солод в спиртовом производстве.

По стандарту овес продовольственный и кормовой подразделяется в зависимости от цвета и формы зерна на типы и подтипы. Тип I, подтип 1—зерно белое, крупное, выполненное, почти цилиндрической, грушевидной или удлиненноузкой формы; подтип 2 — зерно желтое московского, харьковского и длиннопленчатого ботанических типов; тип II — зерно длинное, узкое, игольчатой формы.

По базисным кондициям зерно должно быть с влажностью до 14%, натурой 460 г, с содержанием примесей сорной до 1% и зерновой 2%, не заражено вредителями. По ограничительным кондициям допускается зерно с влажностью до 19%, с количеством примесей сорной 8% и зерновой 15%, зараженное клещом.

В соответствии со стандартом на овес крупяной для переработки в крупу может быть использован овес I типа белый и желтый. Ядро зерна должно быть светлого цвета с желтым оттенком, нормальным запахом и составлять не менее 62% массы зерна. В крупяном овсе нормируется содержание влаги (13,5%), примесей, мелких зерен, допускается зараженность клещом не выше I степени. Для производства крупы особенно ценными сортами овса являются: Победа, Орел, Советский, Московский 315, Среднеспелый, Ярославский, Льговский 1026, Надежный.

География распространения

Ареал распространения пшеницы обширен: мировые посевы этого злака занимают порядка 20% всей обрабатываемой земли. В России пшеницу выращивают практически повсеместно, кроме Крайнего Севера.

применение пшеницы в народной медицине

Овес

Наибольшее распространение в возделывании получили два вида: овес посевной (Avenasativa) и овес византийский (Avenabyzantina).

Стебель травянистого растения — пустотелая соломина. Корневая система, как и у большинства злаковых, мочковатая. Листья вытянутые, имеют линейный рисунок. Соцветие овса — метелка, а плод – зерновка.

Химический состав зерновки богат витамином В, кальцием, железом, фосфором. Основное место занимают углеводы, крахмал и белок.

Овес широко используется для переработки в пищу для человека и кормов животных. Из его зерновок можно получить овсяные крупы, толокно, галеты. Каши, приготовленные из овсяной крупы, рекомендуются для диетического питания.

Также овес применяют для приготовления алкогольных напитков, браги. Зерно овса – качественный корм для крупного и мелкого рогатого скота. Сбор овса и других культур используют для сенажа, силосования.

Почему пшеница растет на лугу. Зерновые культуры

И последняя группа – это зерновые культуры . Название «зерновые» произошло от слова «зерно». В пищу человек употребляет семена этих растений – зерна. Второе название – злаки. Зерновые или злаковые культуры выращивают на полях.
Какие зерновые культуры человек выращивает, и как он их использует? Пшеница, рожь, овес, просо, ячмень, гречиха, кукуруза, подсолнечник.

Подсолнечник получил свое название, потому что цветок поворачивается вслед за солнцем. Из семян подсолнечника делают растительное масло.

Почему пшеница растет на лугу. Зерновые культуры

Рис. 5 ( Источник )

Кукуруза считается одним из самых древних растений. Из зерен кукурузы делают крупу, масло и многое другое.

Почему пшеница растет на лугу. Зерновые культуры

Рис. 6 ( Источник )

Пословицы про кашу:

Что за обед, коль каши нет?

Щи да каша – пища наша.

Каша – мать наша.

А какая же каша без крупы? Человек производит культурные зерновые растения с целью получения зерна, из которого изготавливают крупы.

Из гречихи получают гречневую крупу.

Почему пшеница растет на лугу. Зерновые культуры

Рис. 7 ( Источник )

Ячмень дает нам два вида круп: перловую – это целое зерно, и ячневую – дробленое зерно.

Почему пшеница растет на лугу. Зерновые культуры

Рис. 8 ( Источник )

Просо идет для производства пшена.

Почему пшеница растет на лугу. Зерновые культуры

Рис. 9 ( Источник )

В Древнегреческой мифологии есть герой по имени Геракл. О его двенадцати подвигах написаны целые легенды. А знаете ли вы, что Геракл был еще известен под именем Геркулес? Так теперь называется каша, которую он очень любил. А из какого растения его получают? Овсяные хлопья или геркулес получают из овса , а ещё из него делают овсяные хлопья или печенье. Овсяная каша – очень полезная, она сделает вас очень сильными и здоровыми.

Почему пшеница растет на лугу. Зерновые культуры

Рис. 10 ( Источник )

Когда наши предки научились выращивать зерновые культуры, то свежие зерна ели, а сухие и твёрдые перетирали, делали муку, варили кашу.

Тип плода пшеницы

Зерновка относится к паракарпным формированиям. Основной ее слой выстлан паракарпным гинецеем. К однодольному типу пшеницу относят, опираясь на характерные морфологические признаки:

  • Мочковатое корневище — основные корни в процессе роста уходят глубоко в землю, второстепенные располагаются в поверхностном слое.
  • Семена пшеницы состоят из одной доли.
  • Стебель представляет собой вытянутый столбик, полый, разделенный изнутри перегородками.
  • Отсутствует сердцевидная стадия.
  • Семена пшеницы однодольного типа строения с тонким околоплодником, плотно прилегающим к кожуре зерна.

Использование

Пшеница прежде всего широко используется как пищевая, техническая и кормовая культура.

Из зёрен пшеницы изготовляют муку, крупы, спирт, масло.

Мука используется при выпекании хлеба, изготовлении макаронных и кондитерских изделий.Крупы получаемые из пшеницы: манная, кус-кус, булгур, фрике.

Пшеница также идёт на корм сельскохозяйственных животных и входит в некоторые рецепты приготовления ряда спиртных напитков, например пива и водки, а также виски.

В животноводстве

По отчёту ООН[источник не указан 1952 дня], до 90 % произведённого зерна пшеницы уходит на корм скоту. На корм жвачным животным используют также зелёную массу, сенаж, солому.

В медицине

Пшеничный крахмал (лат. Amylum Tritici) содержится в зёрнах. Зёрна могут быть крупными, размером 26—30 мкм или мелкими — 6—7 мкм, круглыми или плоские. Применяется в медицине в присыпках и мазях, как обволакивающее (в клизмах), в хирургии для неподвижных повязок из крахмальных бинтов[38].

Зародыши пшеницы содержат значительное количество питательных и биологически активных веществ. Экстракт зародышей пшеницы — это иммуномодулятор, который способен увеличить сопротивляемость организма действию негативных внешних факторов.

В медицине и косметологии экстракт зародышей пшеницы предлагается как средство, обладающее противоожоговым эффектом, ускоряющее заживление ран, язв и ожогов[39]. Это обусловлено влиянием экстракта зародышей пшеницы на фибробласты, которые играют основную роль в заживлении ран и активации грануляционного процесса. Под влиянием экстракта зародышей пшеницы происходит увеличение количества фибробластов (повышение митоза) и проникновение фибробластов в рану[40], повышению активности орнитиндекарбоксилазы и гидролиза фосфолипида инозитола[41], увеличению ёмкости синтеза и высвобождению гликозаминогликанов и коллагеновых волокон, что играет решающую роль в процессе затягивания раны.

В косметологии используется также в качестве омолаживающего средства. Благодаря содержанию селена и каротиноидов, которые обладают антиоксидантными свойствами, зародыши пшеницы препятствуют действию свободных радикалов. Таким образом экстракт зародышей пшеницы укрепляет стенки сосудов, предупреждает старение и появление опухолей[42][43].

Во флористике

Колосья пшеницы используются во флористике для придания композициям и букетам деревенского колорита. Кроме того, из колосков и стеблей плетут различные игрушки и украшения. Во флористическом дизайне принято латинское название этого злака — Triticum.

Как употреблять пророщенное зерно


Дневная норма «живого» продукта составляет 50-100 г. Зерно пшеницы рекомендуется употреблять сразу после проращивания в сыром виде. Злак хранят не более суток в холодильнике. Дневную порцию следует съедать за завтраком, чтобы организм получил заряд бодрости на весь день. Пророщенные зерна также можно кушать в обед, но ни в коем случае не на ночь, поскольку продукт считается «тяжелой» пищей, с которой организму будет тяжело справиться в вечернее время. Не перегружайте ЖКТ. Пророщенную пшеницу важно тщательно пережевывать или перемолоть в блендере до получения однородной кашицы непосредственно перед употреблением. Злак едят как самостоятельное блюдо или вводят в состав салатов, каш. Он хорошо сочетается с сухофруктами, орехами и молочными продуктами.

Как едят пророщенную пшеницу?

  1. Кисель. Способ приготовления: зерна пропустить через мясорубку, залить водой. Полученную массу прокипятить в течение 2-3 минут, настаивать полчаса. Кисель процедить.
  2. Печенье. Сухофрукты, орехи и пророщенные пшеничные зерна пропустить через мясорубку, сформировать шарики, которые приплюснуть с обеих сторон. Полученные полезные котлеты обвалять в маке или кунжуте, запечь в духовке в течение 15 минут.
  3. Реджвелак. Представляет собой итальянский «квас». Это безалкогольный напиток, получаемый путем сбраживания пророщенного зерна. Реджвелак богатый активными ферментами и полезными бактериями, которые способствуют улучшению пищеварения. Для приготовления напитка 100 г перемолотых зерен пророщенной пшеницы заливают 1200 мл чистой воды, накрывают марлей, оставляют на 3 дня. Реджвелак готовят исключительно в стеклянной посуде. Готовый «квас» процеживают, он обладает резковатым и терпковатым вкусом, имеет бледно-соломенный цвет, мягкий землянистый аромат. Жмых используют для приготовления второй порции напитка. Для улучшения вкуса в реджвелак добавляют мед, соль, специи.
  4. Настой. Используется для приготовления супов, каш и лечения заболеваний органов дыхания (совместно с медом). Пророщенные зерна (15 г) заливают кипятком (200 мл), оставляют на 2 часа, затем кипятят на медленном огне в течение 15 минут, охлаждают, процеживают. Полученный настой употреблять в перерывах между пищей по 150-200 мл.
  5. Пшеничное молочко. Проростки (200 г) заливают чистой водой (800 мл), добавляют изюм, орехи, взбивают в блендере. Готовое молочко употреблять как коктейль, хранить в холодильнике не больше 2 дней.
  6. Хлебцы. Пророщенный злак пропустить через мясорубку, добавить воду. В полученную массу ввести пассированный лук, орехи или молотую морскую капусту. Сформировать хлебцы, обжарить на оливковом масле до появления золотистой корочки.

Оболочка, зародыши зерен – природный источник токоферола, тиамина, селена, цинка которые заслуженно называют «эликсиром молодости». Данные нутриенты благотворно воздействую на половую систему, способствуют обновлению волосяных фолликулов, оздоровлению кожи. Нутриенты и антиоксиданты, входящие в состав пророщенных зерен ощелачивают клетки, продлевая молодость и предотвращая рост злокачественных новообразований.

Пшеница озимая. Чем озимая пшеница отличается от яровой и как ее выращивать?

Почему пшеница растет на лугу. Зерновые культуры 09

Озимая пшеница – главное богатство страны с развитым сельским хозяйством. Это одна из популярных и распространённых злаковых культур. Зерновая ценность состоит в высоком содержании в зёрнах – белков, жиров и углеводов. В такой пшенице белка больше, чем в любых других злаковых культурах. Мука из этой разновидности злаков – высшего сорта.

Широко используется в хлебопечении, при производстве кондитерских и макаронных изделий, для производства манной крупы. Даже отходы озимой представляют собой ценный питательный продукт, например, для производства кормов для животных.

В религии и искусстве

В Священном Писании Земля Обетованная почти постоянно называется землёй пшеницы (видимо, из-за изобилия этого злака): злачное место (буквально хлебное место) или Рай. Известна евангельская притча о работнике, засеявшем поле пшеницей: пока он спал, его враг посеял между рядами пшеницы сорную траву — плевелы. Работник дал зерну созреть и только потом отделил хорошее зерно от плохой травы. Иисус так растолковал значение притчи своим ученикам: враг — это Сатана, хорошее и плохое семя — праведник и грешник, а жатва — синоним Страшного суда, когда жнецы, Божьи ангелы, явятся отделить избранных от осуждённых.

В христианском искусстве пшеница символизирует хлеб причастия в соответствии со словами Спасителя, преломившего хлеб на Тайной вечере: «…приимите, ядите: сие есть Тело Мое»[44].

Метафора пшеницы и связанные с ней метафоры зерна и хлеба используются в нескольких произведениях поэта О. Э. Мандельштама (статьях «Слово и культура», «Пшеница человеческая», стихотворениях «Люблю под сводами седыя тишины…», «А небо будущим беременно…») и обозначают поэзию, религию, будущее человечества, «большую народность» Европы[45].

Выращивание пшеницы.

Высокая урожайность пшеницы достигается при правильной подготовке к ее посеву. Поле для пшеницы обрабатывают культиваторами и выравнивают поверхность для обеспечения хорошего контакта семян пшеницы с почвой и получения одновременных всходов. Посев пшеницы производится на глубину 3-5 см с междурядьями 15 см.

Фото колосков пшеницы

Пшеница – растение весьма влагозависимое, и поэтому хороший урожай требует регулярного полива. Для сухого климата больше подойдут твердые сорта пшеницы, они менее прихотливы в плане влаги. Рост пшеницы обеспечивается внесением удобрений. Посеянная пшеница убирается комбайном при полной зрелости зерна.

Сбор пшеницы

Исследование пшеницы учеными

Лечебные свойства пшеницы, а в частности ее способность замедлять рост новообразований, подтверждены научными и клиническими исследованиями. Ученые из Института онкологии им. Петрова в Санкт-Петербурге установили, что у пациентов, которые регулярно получали проростки пшеницы в дополнение к основному рациону, замедлялся рост новообразований, сокращалось количество метастаз и значительно улучшалось самочувствие.

Исследование американских ученых, опубликованное в 2007 году в научном журнале «Nutrition and Cancer», гласило, что прием сока из пророщенной пшеницы во время химиотерапии позволяет сократить дозировку восстановительных препаратов и тем самым облегчить воздействие на организм онкобольных. В наблюдении принимали участие женщины с раком молочной железы. Ежедневное употребление богатого полезными свойствами сока полностью закрывало потребность в необходимых аминокислотах.

Зерно, зерновая и сорная примеси

Зерновая масса имеет неоднородный состав, кроме непосредственно зерна различают ещё два вида примесей. К фракции «зерно» относят: целые зерна, повреждённые, но не соответствующие критериям примесей, 50% по массе изъеденных или битых зёрен без учета характера повреждений, для пятого класса — включения семян других зерновых культур, не относящихся к примесям по стандартам этих видов. К зерновой примеси относятся:

  • остальные 50% по массе изъеденных или битых зёрен без учета характера повреждений;
  • давленные, щуплые, раздутые при сушке, морозобойные и зелёные зёрна;
  • повреждённые, с оттенком оболочки и эндоспермом кремового или светло-коричневого цвета;
  • проросшие — с ростком, корешком или без этих признаков, но соответствующим образом деформированные и изменившие цвет;
  • для классов с высшего по четвертый — вкрапления полбы, ячменя, ржи не относящиеся к сорным примесям по их критериям;
  • для пятого класса — зерновая примесь других зерновых и зернобобовых культур.

Сорной примесью считаются:

  • проход сита диаметром ячейки 1 мм и весь остаток на таком сите;
  • минеральные примеси — частички земли и других минеральных веществ;
  • органические примеси — незерновые частицы пшеницы (стебля, листьев, пленки);
  • семена и частицы всех дикорастущих растений;
  • зерна пшеницы и других хлебов с явно испорченным, черным или коричневым эндоспермом;
  • фузариозное и другое больное зерно;
  • вредные примеси — спорынья, головня, угрица, вязель, горчак, софора, термопсис, плевел, гелиотроп, трихосемида;
  • для классов с высшего по четвертый — семена других культурных растений, кроме ячменя, полбы, ржи;
  • для пятого класса — сорная примесь других зерновых и зернобобовых культур, а также все семена масличных.

Народные приметы[править]

  • Не сей пшеницы прежде дубового листа[34].
  • Сей пшеницу, когда черёмуха зацветёт.

Как вырастить пшеницу в домашних условиях?

Зеленые ростки пшеницы можно получить, продолжив замачивать зерна еще 1-2 дня. Проростки размером 1-2 см необходимо пересадить в емкость с землей. Пророщенные зерна пшеницы укладывают на землю и засыпают сверху слоем земли в 1 см. Землю необходимо поливать, но не слишком обильно. Проростки пшеницы готовы к употреблению через несколько дней.

Пророщенная пшеница фото

См. также

  • Международный центр улучшения кукурузы и пшеницы

Уход за растением

Растущая пшеница нуждается в периодическом бороновании и прикатывании. Следует поддерживать почву влажной, но не переусердствовать с поливом – застой может губительно сказаться на корневой системе или замедлить образование колосьев. При соблюдении всех требований можно получить качественное сырье, которое будет обладать всеми полезными свойствами. Применение специфических удобрений поможет добиться высокой урожайности.

Созревшие колоски срезают, укладывают на сухой материал и дают просохнуть при высокой температуре. После колосья складывают в мешок и бьют по нему деревянной палкой, для того, чтобы обмолоть зерна. Вышелушенное зерно необходимо хранить в сухих емкостях в хорошо проветриваемом помещении с низким уровнем влажности.

Полезные свойства пшеницы

Пшеница – это продовольственная культура. Этот злак очень важен для многих стран мира, ведь из всех зерновых культур он занимает ведущее место в производстве. Благодаря пшеничной муке, которую получают из зерен, люди изготавливают различные макаронные, кондитерские изделия и, конечно же, хлеб. Используют пшеницу при приготовлении водки и пива, а также в качестве корма для домашних животных.

Польза пророщенных зерен пшеницы очень велика. Пророщенная пшеница – это биологически активная добавка, содержащая множество витаминов и минералов. При регулярном применении пророщенные зерна пшеницы способны наладить обмен веществ, улучшить тонус, поднять иммунитет, наполнить тело энергией.

Хлеб из пшеницы фото

к содержанию ↑

Рецепты из крахмала и отрубей пшеницы в домашней косметологии

Рецепты применения крахмала и отрубей пшеницы в косметологии:

  • Смягчающая и подтягивающая маска для жирной кожи: взбейте венчиком 1 яичный белок, добавьте 1 чайную ложку мёда и 1 чайную ложку крахмала. Нанесите массу на кожу, длительность процедуры — 15-20 минут, смойте тёплой водой, ополосните прохладной.
  • Маска подтягивающая для жирной кожи: взбейте венчиком 1 яичный белок добавьте 1 чайную ложку крахмала и взбейте ещё раз. Нанесите массу на кожу, длительность процедуры — 15-20 минут, смойте тёплой водой, ополосните прохладной.
  • Маска для увядающей сухой кожи: смешайте 2 столовые ложки жирной сметаны, 2 столовые ложки пшеничных отрубей и 2 чайные ложки мёда, нанесите массу на кожу, длительность процедуры — 20 минут, смойте тёплой водой, ополосните прохладной.
  • Тонизирующая и очищающая маска: в 2 столовые ложки крахмала постепенно вливайте небольшими порциями горячую воду, постоянно интенсивно помешивая, до состояния густой сметаны. Нанесите массу на кожу, длительность процедуры 15-20 минут, смойте тёплой водой, ополосните прохладной.
  • Маска из отрубей пшеницы в косметологии: для сухой кожи: смешать 2 столовые ложки отрубей с тёплым молоком. Настоять смесь пока отруби набухнут, получившуюся массу нанести на кожу, длительность процедуры — 15-20 минут, смойте тёплой водой, ополосните прохладной.
  • Маска для сухой кожи: смешать 1 яичный желток с 5 чайными ложками отрубей, добавьте воду до получения массы мягкой консистенции. Маску нанесите на кожу, длительность процедуры — 30 минут, смойте тёплой водой, ополосните прохладной.
  • Маска для жирной пористой кожи: сметайте 3 столовые ложки отрубей, 2 столовые ложки свежего томатного сока с мякотью и 1 чайной ложкой настоя тысячелистника, нанесите массу на кожу, длительность процедуры — 15-20 минут, смойте тёплой водой, ополосните прохладной.
  • Маска для увядающей жирной кожи: взбейте 1 яичный белок в пену, смешайте с 1 чайной ложкой лимонного сока, добавьте отрубей до получения густой массы, нанесите на кожу, длительность процедуры — 15-20 минут, смойте тёплой водой, ополосните прохладной.
  • Отвар отрубей: 300 г отрубей на 300 л воды, довести до кипения, настоят до остывания, профильтровать. Использовать как успокаивающее раздражённую и смягчающее огрубевшую кожу средство для ванн, умывания, протирания, примочек, основы для кремов и масок для кожи, а также для замораживания косметического льда.

Интересные факты

Пшеница – одно из первых злаковых растений, которое начал выращивать человек на заре неолитического периода. Считается, что прародителем всех современных сортов злака является полба, которая и сейчас пользуется спросом у поклонников здоровой диеты. Основное отличие этого рода пшеницы – более хрупкие колосья, однако в полбе содержится богатый набор нутриентов, который обеспечивает ей выдающиеся полезные свойства.

Исследователи утверждают, что культурная разновидность пшеницы появилась примерно в XIII-XII столетии до нашей эры на Ближнем Востоке. В Древнем Египте пшеница считалась одним из основных богатств. До наших дней сохранились рисунки с изображением процесса очистки зерен.

В начале нашей эры растение распространилось в регионах Азии и Африки, а позднее, благодаря завоевательным походам Римской империи, злак появился в Европе. В столице Эквадора Кито хранится глиняный горшок, в котором в конце XV столетия был выращен первый в Южной Америке куст пшеницы. В Северную Америку культура была завезена в начале XVII столетия.

Самый древний кусок хлеба в мире хранится в швейцарском музее. Ученые датируют ломоть Каменным веком (около шести тысяч лет назад). Артефакт был найден в окаменевшем состоянии в глубине Цюрихского озера в конце 1950-х годов.

Смотрите также

Ссылки[править]

  • Пшеница, род растений // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  • Пшеница — статья из Большой советской энциклопедии  (Проверено 16 сентября 2009)
  • Пшеница — статья из «Энциклопедии Кольера»
  • Фотография разных зёрен пшеницы на Flickr
  • Раздел посвященный выращиванию пшеницы на agromage.com
  • ГОСТ Р 52554-2006 Пшеница. Технические условия
  • Происхождение, доместикация и эволюция пшениц. (Н.Гончаров, Е.Кондратенко; Институт цитологии и генетики СО РАН. 2008)

Масло пшеницы в косметологии

Пшеничное масло – отличное средство для красоты кожи, волос и ногтей. При регулярном использовании можно избавиться от дерматологических дефектов, уменьшить видимость растяжек, сделать кожу более молодой, упругой и бархатистой. К другим косметологическим эффектам относят следующие:

  • укрепление и питание волосяных луковиц;
  • устранение пигментных пятен;
  • отбеливание кожных покровов;
  • разглаживание морщин;
  • улучшение состояния зубов;
  • сужение пор;
  • устранение шелушений и воспалений на коже;
  • укрепление ногтевой пластины;
  • борьба с целлюлитом;
  • тонизирование и смягчение кожных покровов.

Можно использовать масло пшеничных зародышей в качестве самостоятельного ухаживающего состава или же смешивать его с другими более легкими по консистенции эфирами.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...