Значение и роль водорастворимых витаминов для организма человека

Содержание

Какие витамины относятся к водорастворимым

К группе водорастворимых витаминов относятся в общей сложности девять витаминов: витамин С, витамины В1, В2, В3, В5, В6, В7, В9, В12.

В противоположность жирорастворимым витаминам, которые могут накапливаться в печени и расходоваться организмом по мере надобности, водорастворимые витамины выводятся с мочой. Когда мы употребляем пищу, содержащую водорастворимые витамины, она проходит через желудок и тонкий кишечник, где витамины поглощаются и распределяются по всему телу через кровоток.

Исключением из этого является витамин B12, который требует наличия внутреннего фактора, вещества, вырабатываемого в желудке, что позволяет абсорбировать его в тонком кишечнике. Без внутреннего фактора организм не может поглощать витамин B12.

После абсорбции водорастворимые витамины используются только для необходимых функций и, если их слишком много, организм будет выделять избыток, ежедневно требуя поступления новых с пищей.

Поэтому опасаться их избытка не нужно. Они легко разрушаются или вымываются при приготовлении пищи и хранении продуктов. Правильное приготовление и хранение может свести к минимуму потерю этих витаминов.

Для того, чтобы уменьшить их потерю, всегда нужно замораживать свежие продукты, хранить молоко и крупы, зерновые, бобовые в темном месте или непрозрачной упаковке, а также не выливать отвар, в котором варились овощи, а готовить на нем суп.

Какие витамины растворимы водой

Скорректировать рацион питания таким образом, чтобы он приносил максимальную пользу, возможно.

Для этого нужно узнать как можно больше о том, что поступает с пищей.

Во всём многообразии полезных веществ, нужно разобраться, какие из них растворяются жирами, а какие витамины относятся к водорастворимым. Это важно для правильного их применения.

 Витамин B6 (пиридоксин)

Витамин B6 участвует в более чем 100 биохимических реакциях в организме человека и необходим для работы нервной системы и головного мозга. Витамин B6 также играет важную роль в метаболизме молекул сахара, холестерина и белка. Исследование 2008 года показало, что «значительная доля определенных подгрупп населения» страдает недостатком витамина В6. Зачастую авитаминозу B6 сопутствует низкий уровень витамина B12 и фолиевой кислоты. 

Перечень растворимых в воде витаминов

К водорастворимым витаминам относятся:

  • все витамины из группы В,
  • С витамин в виде кислоты аскорбиновой,
  • Н витамин, представленный биотином,
  • Р витамин в виде рутина, цитрина, катехинов, гесперидина.

Многочисленная группа В представлена 7 витаминами, некоторые из них представлены сразу несколькими активными формами:

  • В1 витамин в виде тиамина;
  • В2 витамин в виде рибофлавина;
  • РР или В3 витамин в виде никотиновой кислоты, никотинамида, ниацина;
  • В5 в виде пантотеновой кислоты, пантотената кальция;
  • В6 в виде пиридоксина;
  • Вс или В9 витамин в виде фолиевой кислоты;
  • В12 в виде кобаламина.

Факторы риска развития дефицита витамина B6:

  • Регулярное или чрезмерное употребление алкоголя 
  • Лишний вес или ожирение
  • Беременность
  • Заболевания, связанные с мальабсорбцией (синдром негерметичного кишечника, целиакия, болезнь Крона, язвенный колит)
  • Пожилой возраст
  • Вегетарианский рацион
  • Прием некоторых медикаментов

Такие лекарства, как диабетический препарат метформин и мочегонное фуросемид, могут увеличить риск развития дефицита витамина B6. По данным исследований, женщины, принимающие или ранее принимавшие противозачаточные таблетки, тоже подвержены риску развития дефицита витамина B6, поэтому использовать эти препараты следует с осторожностью. 

Витамин В6 всасывается в тощей кишке, расположенной в средней части тонкого кишечника. Для того чтобы витамин B6 и другие витамины и минералы хорошо всасывались, важно, чтобы кишечник был здоровым. 

4. Строение и биологические функции водорастворимых витаминов

СТРОЕНИЕ И БИОЛОГИЧЕСКИЕ

ФУНКЦИИ ВОДОРАСТВОРИМЫХ

ВИТАМИНОВ

Какие витамины составляют группу водорастворимых?

Группа водорастворимых витаминов состоит из:

  • Тиамина (антиневритного витамина B1).
  • Рибофлавина (витамина B2).
  • Никотиновой кислоты (антипеллагрического витамина PP или B3).
  • Пантотеновой кислоты (витамина B5).
  • Пиридоксина (антидерматитного витамина B6).
  • Фолиевой кислоты (антианемического витамина B9).
  • Цианокобаламина (витамина B12).
  • Биотина (антисеборейного витамина H или B8, являющегося ускорителем роста бактерий, грибков и дрожжей).
  • Аскорбиновой кислоты (антискорбутного витамина C).
  • Биофлавоноидов (витамина P).
  • Карнитина (витамина T или B11).

Вернуться к содержанию

Функции водорастворимых витаминов

Данные витамины – многофункциональные составляющие налаженной работы человеческого организма. Их наличие – залог качественной работы органов и систем.

Перечислим главные задания, которые выполняют витамины, растворимые в воде:

  1. Они являются главным катализатором множества биохимических реакций внутри каждого человека.
  2. Данные микроэлементы – неотъемлемая составляющая механизма обмена веществ.
  3. Держат здоровье человека в тонусе. Витамин В, в частности, заменяет животные белки, что особо важно для аллергиков.
  4. Они являются отличными антиоксидантами, а соответственно защищают клетки от старения.
  5. Укрепляют иммунитет.
  6. Обеспечивают качественное функционирование центральной нервной системы и проницаемость кровеносных сосудов.

Важно! Стоит помнить о том, что приём лекарств может привести к тому, что витамины становятся неактивными, поэтому во время приёма фармакологических средств необходимо особенно тщательно следить, чтобы питание было сбалансированным и полезным.

Витамин В2

Другие названия элемента — лактофлавин или рибофлавин. Если взять все водорастворимые витамины, то этот — один из самых важных для организма. Основная его функция — «курирование» работы ферментных систем, отвечающих за дыхание клеток. Рибофлавин необходим также для синтезирования эритроцитов и антител.

Без него не будут нормально работать эндокринная, репродуктивная системы. Это важный элемент для кожи, волос, ногтей. А еще он отвечает за процесс роста юного организма, поэтому его часто назначают детям.

Содержится лактофлавин:

  • в печени;
  • почках;
  • молоке;
  • твороге;
  • грибах;
  • яйцах;
  • гречке;
  • овощах зеленого цвета;
  • цельном зерне.

По своим свойствам имеет много общего с тиамином. Отлично сочетается с другими представителями своей группы.

Дефицит рибофлавина проявляется поражениями слизистых оболочек, снижением зрения, покраснением языка, себореей, трещинками в уголках рта. Об избытке может говорить моча красного цвета.

Куриные яйца - источник витамина B2

Чтобы восполнить суточную норму (2-4 мг) витамина В2, достаточно съесть три куриных яйца.

Пищевые источники витамина B6:

  • Свинина
  • Говядина и говяжья печень
  • Индейка/куриная грудка
  • Лосось/тунец
  • Нут
  • Бананы
  • Картофель
  • Фисташки

Для большинства взрослых рекомендованная дозировка витамина B6 составляет от 1 до 2 мг в сутки, а большинству детей требуется от 0,1 до 1,3 мг в сутки, в зависимости от возраста. Однако некоторые считают, что рекомендованные суточные нормы следует увеличить. Не превышайте рекомендованную дозировку, указанную на флаконе с добавкой. В противном случае избыточное употребление витамина B6 у некоторых людей может вызвать симптомы невропатии. 

Витамин B6 выпускается в составе качественных мультивитаминов или добавок с витаминами группы B, а также в виде отдельной добавки. 

В каких формах производят препараты этих веществ

Когда человеку не хватает витаминов из пищи, в ход идут лекарственные формы. Так как водорастворимые витамины не нуждаются в заключении в жирные капсулы, выпускаются они в виде порошков, шипучих таблеток и драже для рассасывания. Для группы В характерны также ампулы с жидкостью. Их используют для инъекций и наружного применения. Некоторые препараты:

  • Фолацин (таблетки с витамином В9);
  • мультивитаминные комплексы:Алфавит, Дуовит, Мультитабс, Супрадин, Геримакс и т.д. (полный комплекс водорастворимых витаминов и совместимых микроэлементов);
  • ВитаС (шипучие таблетки аскорбиновой кислоты);
  • ампулы с одним видом витамина – называются именем витамина (обычно названием кислоты).

10. Гиповитаминоз часто встречается у беременных, детей, у людей в состоянии стресса.

ГИПОВИТАМИНОЗ ЧАСТО ВСТРЕЧАЕТСЯ У

БЕРЕМЕННЫХ, ДЕТЕЙ, У ЛЮДЕЙ В

СОСТОЯНИИ СТРЕССА.

Симптомы:

1. воспаление сосочков языка -глоссит;

2. растрескивание губ и уголков рта ангулярный стоматит;

3. помутнение хрусталика — катаракта;

4. воспаление роговицы глаза — кератит.

Отличие от жирорастворимых витаминных веществ

Существует несколько отличий водорастворимых витаминов от жирорастворимых. К ним относятся:

  • быстрое выведение из организма человека;
  • низкий уровень токсичности.

Все это делает указанные витаминные вещества более предпочтительными для человека. Они практически не вызывают аллергических реакций, а также не имеют побочных эффектов, так как не накапливаются в человеческом организме. Данная группа элементов считается наиболее безопасной среди прочих.

Роль в биохимических процессах

Водорастворимые витамины являются коферментами для ферментных систем многих окислительных и восстановительных процессов. Именно они катализируют действия, как отдельных ферментов, так и их комплексов. Вот почему витаминная недостаточность приводит к нарушению обменных процессов.

Некоторые витамины (кислота аскорбиновая из водорастворимых) являются антиоксидантами, которые ингибируют окисление органических веществ в организме.

Недостаток жирорастворимых витаминов

Вот чем грозит дефицит витамина D:

  • легкий дефицит вызывает бессонницу, нарушение зрения, плохой аппетит;
  • в тяжелых случаях развивается у взрослых остеопороз, у детей рахит.

При недостатке витамина А беспокоят недомогания:

  • нарушение зрения в затемненной среде, в худшем случае куриная слепота;
  • замедление роста и развития у детей;

Дефицит витамина К может обернуться следующими расстройствами:

  • деформация костей;
  • внутренние кровотечения;
  • скопление солей в сосудах;
  • чрезмерная минерализация хрящевой ткани.

Недостаточное потребление витамина Е грозит этими обстоятельствами:

  • бесплодие;
  • истощение запасов жира и мышечной ткани.

Принимая витамины и употребляя продукты с витаминами, важно знать меру. Наиболее опасна для организма передозировка витаминами А, D.

Значение для человека и ежедневная потребность

Во многих таблицах приведены значения водорастворимых витаминов для человека и минимальная каждодневная потребность.

На их основе можно сделать выводы:

Тиамин (В 1) — воздействует на работу нервной системы, ЖКТ, взаимодействие белков, жиров и углеводов. Норма – 1,5 мг.

Рибофлавин (В 2) — помогает процессам в клетке, важен для цветного зрения, участвует в кроветворении. Норма – 1,8 мг.

Никотиновая кислота (РР, В 3) — нормализует уровень холестерина в крови. Норма – 20 мг.

Пантотеновая кислота (В 5) — помогает выработке аминокислот, участвует в обмене веществ. Норма – 5 мг.

Пиридоксин (В 6) — стимулирует выработку красных кровяных телец и помогает усваиваться белкам. Он важен для красивой кожи и крепкой нервной системы. Норма – 2 мг.

Биотин (витамин Н, В 7) — помогает выработке коллагена, снижает вредное влияние недостатка кислорода. Норма – 50 мг.

Фолиевая кислота (В 9) — участвует в формировании тканей; влияет на правильный рост внутренних органов, поэтому особенно важна для беременных; влияет на формирование ЦНС и иммунитета у плода. Норма – 400 мкг.

Цианокобаламин (В 12) — важен для кроветворения, для нервной системы. Норма – 3 мкг.

Аскорбиновая кислота (витамин С) — связывает свободные радикалы, повышает иммунитет, влияет на соединительную ткань, помогает обмену веществ. Норма – 90 мг.

Пищевые источники витамина B12

  • Говядина/курица/индейка
  • Рыба
  • Яйца
  • Молочные продукты
  • Спирулина (сине-зеленая водоросль)

Если достаточный уровень витамина B12 с пищей получить не удается, витамин B12 можно принимать в виде добавки. Витамин имеет разные формы выпуска: капсулы или таблетки, жевательные и для рассасывания под языком. Кроме того, витамин В12 также входит в состав комплекса витаминов группы B.

Фармакологическая совместимость водорастворимых витаминов

  1. Первое и самое главное правило – запрещается смешивать разные витамины в одном шприце.
  2. Нельзя сочетать в одной инъекции В1 с В6, В12, С, РР, тетрациклином, гидрокортизоном, салицилатами.
  3. В1 несовместим с растворами, в составе которых есть сульфиты.
  4. Сочетание В1, В6, В12 влияет на усвоение витаминов.
  5. В2 и В12 несовместимы.
  6. В6 не совмещается с В1, В12, кофеином и эуфиллином. Не применяется при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. Быстрое внутривенное введение препарата вызывает судороги.
  7. В12 нельзя комбинировать с В1, В2, В6, С, РР, ацетилсалициловой или хлористоводородной кислотой, аминазином, гентамицином. Применять с осторожностью при стенокардии, злокачественных и доброкачественных образованиях.
  8. В9 не сочетается с сульфаниламидами. Осторожно принимать людям в преклонном возрасте, а также склонным к онкологическим болезням.
  9. С не смешивают вместе с В1, В12, эуфиллином, тетрациклином, дибазолом, салицилатами, димедролом, железом, гепарином, пенициллином.
  10. Нельзя смешивать в одном шприце аскорбинку и анальгин.

Правила использования

Чаще всего водорастворимые витамины реализуются в виде растворов, предназначенных для инъекций. Использование нескольких веществ одновременно запрещает смешивать их в одном шприце перед введением под кожу. Так, например, элемент В1 не сочетается с такими из них, как:

  • тетрациклин;
  • гидрокортизон;
  • салицилат;
  • В6;
  • В12;
  • С;
  • РР;
  • сульфаты.

Витаминное вещество В6 несовместимо с такими элементами, как:

  • В12;
  • В1;
  • кофеин;
  • эуфиллин.

Кроме того, если у человека наблюдается язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки и желудка, его использовать категорически запрещено. При введении раствора для инъекции важно, чтобы процесс проходил медленно, в противном случае могут возникнуть судороги.

Такой элемент, как В12 запрещено сочетать со следующими веществами:

  • витамином В6;
  • В2;
  • В1;
  • С;
  • РР;
  • ацетилсалициловой кислотой;
  • хлористоводородной кислотой;
  • аминазином;
  • гентамицином.

Если у человека наблюдаются стенокардия, опухолевидные образования доброкачественного или злокачественного характера, В12 не назначается.

Фолиевую кислоту запрещено сочетать с сульфаниламидом. Нежелательно назначать ее людям преклонных лет, а также тем, у кого проявляется склонность к развитию онкологических недугов. Список веществ, запрещенных к использованию вместе с «аскорбинкой» чуть шире. Он представлен следующими элементами:

  • анальгином;
  • эуфиллином;
  • пенициллином;
  • гепарином;
  • дибазолом;
  • салицилатом;
  • димедролом;
  • железом.

Полезные советы

  1. ТаблеткиГлавные источники всех жизненно важных витаминов – продукты питания. Но даже самое сбалансированное и правильное питание редко способно покрыть суточную дозу всех необходимых элементов. Поэтому, при выборе продуктов питания, отдавайте предпочтения тем, в которых содержится максимальное количество, например, печень.
  2. Два раза в год рекомендуется проводить витаминопрофилактику в течение 1-2 месяцев. Речь идет о весне и осени, когда дефицит витаминов в продуктах достигает максимума. Сегодня витаминных комплексов очень много, но не забывайте следить за суточной дозой, в некоторых комплексах дозы завышены.
  3. Некоторым людям витаминов требуется больше, чем описано в данной статье. Речь идет о беременных, кормящих, больных, занимающихся тяжелым физическим трудом и людям, сидящим на диетах.
  4. Приобретая новый витаминный комплекс, сначала проследите первые несколько дней за реакцией организма. Возможна аллергическая реакция на некоторые компоненты, например, красители или дубильные вещества.
  5. Если принимаемый витаминный комплекс вызывает у вас сомнения, вы чувствуете недомогание или появилась аллергия – прекратите прием и проконсультируйтесь с врачом.

По материалам НИИ питания РАМН. Под редакцией проф., доктора мед. наук А.К. Батурина.
© Министерство здравоохранения и социального развития Российской Федерации, 2009

15. Взаимосвязь катализируемых реакций и проявлений недостаточности

ВЗАИМОСВЯЗЬ КАТАЛИЗИРУЕМЫХ

РЕАКЦИЙ И ПРОЯВЛЕНИЙ

НЕДОСТАТОЧНОСТИ

Самостоятельно приведите

примеры реакций

декарбоксилирования

Снижение активности

АлТ и АсТ плазмы крови

Снижение синтеза гема

=> гипохромная

микроцитарная анемия

Снижение синтеза НСl

(гистамин)

Судороги (ГАМК)

Снижение давления

(адреналин,

норадреналин)

Снижение

энергетического обмена

(относительная

недостаточность

никотинамида)

Симптомы дефицита фолиевой кислоты

  • Невропатия и нарушение работы нервов
  • Депрессия
  • Анемия мегалобластная
  • Невропатологии и потеря памяти
  • Повышенный уровень гомоцистеина (повышенный риск развития инфаркта, инсульта и тромбов)
  • Дефекты нервной трубки у ребенка (если мать испытывает дефицит фолиевой кислоты во время зачатия и на ранней стадии беременности)
  • Повышенный риск некоторых видов рака (толстой кишки, легких, поджелудочной железы, пищевода, мочевого пузыря)

16. Витамин В9 — фолиевая кислота

ВИТАМИН В9 — ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА

Активная форма: кофермент

тетрагидрофолиевая кислота.

Биологическая роль: участвует в реакциях

переноса одноуглеродных групп при синтезе:

1. пуриновых нуклеотидов;

2. тимидилового нуклеотида;

3. метионина из гомоцистеина;

4. глицина из серина.

Суточная потребность: 1 — 2,2 мг.

Основные пищевые источники: зелёные

листья растений, дрожжи.

Гиповитаминоз: макроцитарная анемия.

Препараты жирорастворимых витаминов

Чтобы нормализовать в организме концентрацию жирорастворимых витаминов, принимают аптечные препараты, например:

  • Ретинола ацетат;
  • Аевит;
  • Токоферола ацетат;
  • Ретинола пальмитат;
  • Викасол;
  • Аквадетрим.

В аптеке можно купить моно витаминные препараты — с единственным витамином в составе, и комплексные — с целым набором витаминов.

Некоторые люди принимают аптечные добавки с профилактической целью для общего укрепления организма, такое допустимо, но нужно действовать строго по инструкции. Если же есть хронические или острые заболевания, то необходимо выбирать витамины вместе с лечащим врачом.

Недостаток витаминов С, Н, Р

При нехватке Р витамина кровоточат десны, наблюдаются подкожные кровоизлияния, общая слабость, утомляемость.

При авитаминозе витамина С развивается цинга, сопровождающаяся разрыхлением дёсен, расшатыванием зубов, хрупкостью капиллярных стенок.

Недостаточность Н витамина проявляется специфическими высыпаниями, покраснениями, шелушениями кожных покровов или избыточной сальностью, выпадением волосяного покрова, мышечными болями, усталостью, сонливостью и депрессивными состояниями.

Правила приготовления продуктов, богатых водорастворимыми элементами

Как известно, водорастворимые витамины разрушаются в продуктах при их неправильном хранении и приготовлении. Для того, чтобы пища после окончания процесса готовки оставалась питательной и полезной, стоит соблюдать следующие правила:

  • готовить быстро;
  • не подвергать продукты термической обработке с использованием высоких температурных режимов;
  • хранить продукты, содержащие указанную группу элементов в закрытых, темных помещениях;
  • использовать минимальное количество жидкости при варке овощей, мясной продукции;
  • чаще готовить на пару (в пароварке);
  • не использовать блюда, требующие жарки;
  • не использовать законсервированную продукцию;
  • хранить овощную, фруктовую, мясную продукцию, зелень определенное количество дней;
  • выбирать продукты правильно – мелкие по размеру овощи, мясные кусочки готовятся намного быстрее, а значит проводят малое количество времени под термической обработкой;
  • не замачивать овощи перед варкой;
  • не варить продукты, заранее измельченные;
  • солить приготовленные блюда в конце варки.

Соблюдение этих простых правил позволит сделать свою пищу максимально полезной. Однако, при принятии решения использовать витаминные вещества в форме раствора для инъекций, стоит посетить врача и сдать соответствующие пробы для выявления, какого из указанных элементов не хватает в организме. В противном случае можно столкнуться с состоянием гипервитаминоза, что так же, как и авитаминоз, неблагоприятно влияет на состояние человека.

17. Витамин В12 — цианкобаламин

ВИТАМИН В12 — ЦИАНКОБАЛАМИН

Активная форма: коферменты метилкобаламин

и дезоксиаденозилкобаламин. Имеют сложную

структуру, в центре которой находится атом

кобальта (Со+), соединённый с четырьмя

пиррольными кольцами,

образующими корриновоеядро.

Биологическая роль: участвует в реакциях:

1. трансметилирования;

2. обмена серосодержащих аминокислот;

3. образования коферментных форм фолиевой

кислоты.

Суточная потребность: 0,003 мг.

Основные пищевые источники: любые

продукты животного происхождения.

Пилюли для красоты

Недостаток того или иного витамина сказывается не только на самочувствии, но и отражается на внешнем виде. Никогда не задумывались, почему в одних людей и волосы быстрее седеют, и морщины появляются довольно быстро, а другим удается сохранить моложавый вид до преклонных лет? Ответ, как всегда, до банальности прост – витамины. Эти полезные вещества отыграют важную роль в обмене веществ на клеточном уровне, а это имеет важное физиологическое значение для организма. Механизм действия витаминов для сохранения красоты на долгие годы в первую очередь заключается в регулярном снабжении клеток кислородом, а он, как известно, и есть сама жизнь. Так давайте рассмотрим какие витамины имеют наиболее важное значение для красоты в любом возрасте и о недостатке каких веществ сигнализируют слабые ногти и секущиеся волосы.

Витамины группы В – применяют при воспалениях на коже, трещинках, выпадении волос.

  • В1 – ускоряет рост волос, избавляет от угрей;
  • В2 – лечит акне, заживляет микротрещины;
  • В3 (никотиновая кислота, РР) – сохраняет кожу эластичной, улучшает ее цвет, избавляет от шелушения;
  • В5 – избавляет от дерматитов, воспалений на губах;
  • В8 (биотин, Н) – успокаивает воспаления на коже, обладает питательными свойствами (необходим для кожи лица и волос);
  • В9 (фолиевая кислота) – обеспечивает коже здоровый цвет, препятствует поседению волос;
  • В12 – отличное средство от выпадения волос, себореи, угрей;
  • С (аскорбиновая кислота) – «стройматериал» для коллагеновых волокон, защищает кожу от раннего старения, бледности, предотвращает появление сосудистых звездочек, лечит угревую сыпь и ломкость ногтей.

Заметили у себя хоть один из описанных симптомов? Позаботьтесь, чтоб на толе появилось больше продуктов, содержащих витамины В и С, и тогда не придется оббивать пороги дерматологов и трихологов в поисках советов, как пасти ногти, волосы и вернуть коже былую гладкость.

А вообще, о витаминах в пище важно вспоминать не тогда, когда врачи диагностируют нехватку полезных веществ в организме.

О правильной и полезной еде стоит помнить ежедневно, и регулярно придерживаться рекомендаций диетологов. Ну, правду ж ведь говорят: болезнь легче предотвратить, чем лечить осложнения после нее. А витамины служат идеальной профилактикой от всех неприятностей со здоровьем.

18. Взаимосвязь обмена ТГФК и В12

ВЗАИМОСВЯЗЬ ОБМЕНА ТГФК И В12

Роль В12 в обмене

фолиевой кислоты:

при недостатке этого

витамина

нарушается

освобождение ТГФК

от метильной группы

и развивается

относительная

недостаточность

метилен- метенил- и

формил-ТГФК,

участвующих в

синтезе нуклеотидов

Источники витаминов

роль водорастворимых витаминов

Ввиду отсутствия кумуляции, водорастворимые витамины должны постоянно поступать в организм человека с пищей. Поэтому нужно знать, в каких продуктах они содержатся.

В1 витамин содержится в оболочке зерен злаковых культур, в семенах бобовых растений, в клетках печени, почек, мозга, миокарде.

В2 витамин присутствует в печени, почках, яйцах, молоке, дрожжах, богаты им шпинат, пшеница, рожь. Может вырабатываться в кишечнике человека.

Источником РР витамина служат рисовые и пшеничные отруби, дрожжи, печень и почки.

В5, В6 и Н витамины содержатся в печени, яйцах, мясе, рыбе, молоке, дрожжах. В5 и В6 присутствуют в картофеле, моркови, пшенице, яблоках. Все три витамина в небольшом количестве синтезируются в кишечнике.

В12 витамин содержится в клетках печени и почек.

Много С витамина в свежих фруктах, овощах и зелени.

Витамин Р содержится в лимонах, черноплодной рябине, гречихе, чёрной смородине, чайных листьях, плодах шиповника.

какие витамины водорастворимые

Препараты водорастворимых витаминов

Не всегда продукты питания содержат достаточное количество витаминных веществ. Так, в результате термической обработки часть этих соединений разрушается, что приводит к недостаточному поступлению их в организм человека.

Восполнить их нехватку помогут препараты водорастворимых витаминов. В их состав входят как отдельные витаминные вещества, например, монопрепараты «Тиамин», «Бенфотиамин», «Кокарбоксилаза», «Рибофлавин», так и группа витаминов, например, препараты «Витрум», «Мультитабс», «Дуовит».

Источник

Водорастворимые витамины – это комплексы витаминов, биохимические свойства которых позволяют им полностью растворяться в воде и водных средах.

Витаминами, в общих чертах, являются незаменимые органические вещества, которые нужны в небольших количествах в рационе для нормального функционирования, роста и поддержания тканей организма. Они могут быть растворимы в жире или воде. Водорастворимые витамины включают в себя: витамин С; все витамины группы B, из которых наиболее важными представителями являются — витамин B 1 (тиамин), витамин B 2 (рибофлавин), витамин B5 (пантотеновая кислота, ПК), витамин B 6 (пиридоксин), витамин B 12 (цианокобаламин); витамин РР (никотинамид); фолиевая кислота (ФК); биотин; холин и другие.

Водорастворимые витамины их биологическая роль

20.

Гиповитаминоз: мегалобластическая анемия,

развивающаяся при нарушении всасывания

витамина в кишечнике. Для всасывания витамина

В12 в кишечнике, необходим

специальный белокгастромукопротеин (транскор

рин), получивший название — внутренний фактор

Касла.

Этот белок вырабатывается в желудке, связывает

витамин В12 (внешний фактор Касла) и

образовавшийся комплекс всасывается в

кишечнике. Любые причины, приводящие к

нарушению выработки желудочного

гликопротеина (например, органические

поражения желудка, резекция желудка) приводят

к гиповитаминозу В12.

21. Витамин С — аскорбиновая кислота

ВИТАМИН С — АСКОРБИНОВАЯ

КИСЛОТА

Биологическая роль: кофактор

реакций гидроксилирования. Например, в

реакциях синтеза: 1. серотонина; 2.

оксилизина и оксипролина в коллагене; 3.

гомогентизиновой кислоты. Кроме того,

способствует поступлению железа в кровь из

кишечника и высвобождению его из

ферритина. Является антиоксидантом.

Суточная потребность: 50-100 мг.

Гиповитаминоз — болезнь цинга (скорбут).

Симптомы: 1. боли в суставах; 2. точечные

кровоизлияния — петехии; 3. кровоточивость

дёсен; 4. расшатывание зубов; 5. анемия; 6.

быстрая утомляемость.

Пищевые источники витамина C

  • Овощи (перец, брокколи, листовая капуста, брюссельская капуста)
  • Фрукты (папайя, апельсины, дыня, киви, клубника)

24. Жирорастворимые витамины

ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ

ВИТАМИНЫ

28. Витамин К — нафтохинон (филлохинон, менахинон)

ВИТАМИН К — НАФТОХИНОН

(ФИЛЛОХИНОН, МЕНАХИНОН)

Кофермент: дигидронафтохинон

Синтезируется микрофлорой кишечника

Биохимическая функция: принимает участие в механизме

свертывания крови (антигеморрагический витамин).

Механизм: витамин К – кофермент глутамилкарбоксилазы:

карбоксилирование γ-глутамильных остатков в

предшественниках факторов свертывания крови для

связывания факторов свертывания на тромбогенных

участках мембран клеток крови и поврежденного эндотелия

при участии кальция

Основной источник, суточная норма: капуста, томаты,

тыква, морковь, орехи, зеленые листья; 1,8-2,2 мг

Клинически выраженные формы недостаточности:

кровотечения, гемморагическая болезнь новорожденных

Причины недостаточности: заболевания ЖКТ (нарушение

переваривания и всасывания липидов, дисбактериоз).

Алиментарный фактор существенной роли не играет:

витамин К широко распространен и термостабилен

31. Рахит

РАХИТ

— заболевание детского возраста, связанное с

недостаточной минерализацией костной ткани.

Нарушение минерализации кости является следствием

дефицита кальция и может быть обусловлено

следующими причинами: недостатком витамина D3 в

пищевом рационе, нарушением всасывания витамина

D3 в тонком кишечнике, снижением синтеза

предшественников кальцитриола из-за недостаточного

времени пребывания на солнце, дефектом Ιαгидроксилазы, дефектом рецепторов кальцитриола в

клетках-мишенях. Все это вызывает снижение

всасывания кальция в кишечнике и снижение его

концентрации в крови, стимуляцию секреции

паратгормона и вследствие этого — мобилизацию ионов

кальция из кости. При рахите поражаются кости черепа,

грудная клетка вместе с грудиной выступает вперед,

деформируются трубчатые кости и суставы рук и ног,

увеличивается и выпячивается живот. Основным

способом предупреждения рахита является правильное

питание и достаточная инсоляция.

32. Литература

ЛИТЕРАТУРА

Список основной литературы

Биологическая химия с упражнениями и задачами :

учебник / ред. С. Е. Северин. — М. : ГЭОТАР-Медиа, 2013.

— 624 с.

Список дополнительной литературы

Биохимия : учебник для вузов / ред. Е. С. Северин. — М. :

ГЭОТАР-Медиа, 2007. — 784 с.

Биологическая химия : учебник для студ.мед.вузов / А.

Я. Николаев. — М. : Мед.информ.агентство, 2007. — 568 с.

Клиническая биохимия : электронное учебное издание /

сост. И. В. Пикалов, Э. Я. Журавская, В. В. Кузьмина [и

др.]. — Новосибирск : Центр очно-заочного образования

ГОУ ВПО НГМУ Росздрава, 2008

Вторично-активный транспорт [Электронный ресурс] /

Ю. И. Савченков, Ю. И. Савченков. — б/м : б/и, 2012

Биохимия / Г. Е. Осипова, . Г. Осипова. — Новосибирск :

НГПУ, 2014. — 182 с.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...